醉翁鱼头
味型：
%=IH\ QQP, *JQ:l鲜香浓郁，醇香扑鼻。
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Je64dq%Pv%rSN 0LcyaO219,gX?S赵洪国试做点评：
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w$xYTr此菜做法不错，但酱料甜味略重，建议酱料用量减半。
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原料：
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`M0'.Y IOOP鲽鱼头1个约600克，大蒜5克，干葱头10克，西芹、青椒各20克。
#z:=j^B/rdNL3�GH调料：
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L 8APD CH1*[Lduq磨豉酱100克，海鲜酱50克，叉烧酱30克，黑椒汁20克，味精2克，白糖2克，鸡精3克，盐2克，蔬菜汁（榨）50克，鸡粉3克，黄油15克。
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制作方法：
WtnEG)i,2)A?N�Z9(.9v（1）鲽鱼头洗净，改成块，加蔬菜汁、味精、鸡粉腌渍20分钟备用。
0hB+'A#d1ZO;Jvaq（2）磨豉酱、海鲜酱、叉烧酱、黑椒汁、白糖、鸡精、盐调匀，加入鱼头，轻轻拌匀备用。
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y Pn3QJ （3）砂锅上火，加黄油，放干葱头、大蒜、西芹、青椒炒香，把拌好的鱼头码在上面，盖上盖，小火火局10分钟至熟，顺盖子边沿浇料酒（约15克），使酒香慢慢渗入锅内原料中，关火上桌即可。
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yrM T+d8}lD'0 bi)-hK*uHI)8 制作关键：
jMD=EJT?CbOxZ1、鲽鱼头腌渍时不要加盐，否则会使鲜味流失。
U=/\17O^$Kp_GiiO 2、砂锅内放的底油最好用黄油，可使菜品香味更浓。
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JSPGnJ\o2nHC3、鲽鱼头加各种酱料后要轻轻拌匀，不能用力抓，然后放到砂锅中，不要翻动，否则肉易碎。
zk(X*t29' G{4、鱼头放在砂锅内的配料上即可，不要碰到砂锅壁，否则成菜有糊味。
x r`(/)cPr()Zf:Oxy5、料酒要最后浇在盖子上，这样酒香不但渗入到原料内，还留有一部分弥漫在四周，上桌后酒香浓郁，吃起来却不会有很大的酒味。
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