山珍炖辽参（附蜂蜜水冰发海参秘笈）
亮点：
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szR=zB)Wf M`此菜浓汤加入咖啡伴侣调味，汤味更鲜，色泽浓白。原料方面将海参与山珍合烹，营养丰富，可益智健脑，延缓衰老。
3sk6S4B,1X6B`IPAHIK'&JrVNTl:J]g菜品提供：
;^5)7C S\%[[k+Pl9彭加瑞，国家高级烹调师，现任河南一家春公馆宴厨师长。
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Cn#:J4^�7N &Ue9$�QlK (s4WHp特邀点评：
/9[k3h?evKl�Y$sQP"王能政、李建辉、王中东
5qq.\P4 FG'UxE\f吃海参成为饮食潮流已经好多年了，很多厨师都在琢磨海参的新做法，以下几种做法各有创新点，而且比较适合大众，值得借鉴。
c].T w6WTNE @'`f\第一次听说“用蜂蜜水发海参”，做海参的厨师都很感兴趣。试了一下，觉得口味的确好一些，但是发好的海参个头不够大，需要延长浸泡时间至2天左右。
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原料：
rF/~J3)n~r=Ct$zU?发好的辽参1只，发好的羊肚菌1只，发好猴头菇1朵，菜心1颗，枸杞2个。
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调料：
_Pd-r'T-Wr-Mt_EW特制浓汤350克，盐2克，咖啡伴侣3克，味精5克，高汤适量。
,'SoV)oW_Npn!}$91(�) Y/v"�=.`特制浓汤的制作：
;. 9]lN8.gF\bc MW（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
DV2!"'t*5$^t[Cm!`*oHYPGE@%MICg9! @@}E蜂蜜水冰发海参秘笈：
C= ' [XqL=7fR9;gJ�t（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
T U&#RoX2Z['.SJkR4` （1）将发好的羊肚菌、猴头菇入沸水飞水，捞出后入高汤，加入盐1克、味精3克、大火烧开，小火煨制30分钟至入味备用。
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t`*@]（2）锅上火，入浓汤200克烧开，下入发好的辽参，放入盐1克、味精2克、咖啡伴侣（可调色并出特殊的香味）稍炖，再放入已煨好的猴头菇，羊肚菌，小火炖制3分钟，放入汆水的菜心、枸杞盛出即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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