手扒蒜汁排骨（北京天贵食府热卖招牌菜）
亮点：
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9=of天贵食府热卖10年的招牌菜，将炖好的排骨入盘，淋蒜汁上桌，是一道热菜凉走的菜品，出菜快，方便食用，蒜香开胃。目前一天能卖100多斤排骨。
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s k=A F* =mSk +7\ #Zh@f菜品提供：
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i;^ j!yG#%梁轩，从厨20余年，国家烹饪技师，擅长鲁菜和家常特色菜，曾任北京多家酒楼厨师长，现任北京天贵时代商务酒店行政总厨。
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_?I^m^X msx?%1#f*,Zm3Y $!CjFUx点评：
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9[zz J 8此菜借鉴了新疆“手抓羊肉”的做法，制作简单，突出了原味，配上蒜汁既去腥又解腻，很容易让食客接受。
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原料：
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z`|9h[鲜精排80斤。
\Asug.7x?~Y|( 4腌料：
~;E9".g|t�=DkQFPmxj（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
7aI|_yOMtaix_(3 调料：
~ 4& 5B -= M料酒1瓶，白酱油2瓶，精盐150克，味精100克。
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AGi7E ~1[lr; 8=hnKNM/@自制蒜汁的调法：
-|(?(uy/[(#XC7TN（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
q|47U?O4\8]R|=?{（1）将鲜排骨斩成五条一排的方块。
T 8Hl~(rZgg fT]"（2）将排骨用流水冲洗漂净血污，用毛巾吸干水分，纳入盆中，加入盐和腌料腌制4小时，然后入调好的白卤汤（一桶白卤水内加入1瓶白酱油、1瓶料酒、盐、味精，再补适量干辣椒、葱姜和香叶，烧开）小火卤45分钟，停火浸泡至水凉。
3\dziDi*R39�dp =（3）点菜后取出两块排骨装盘浇上调好的自制蒜汁即可上桌。上桌后由服务员将排骨用餐刀划开即可食用。
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} s制作关键：
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:WVOR=2Cwvzl排骨卤制时间不要太长，如果时间超过45分钟，肉会脱骨不容易成型。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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