特点：
1Fxt]0I{ t??烤全羊是蒙古族的传统佳肴，是蒙古族宴席中最高档的一道名肴，通常用来招待贵宾，或用于重要祭典等隆重场合。烤全羊之所以名闻迩，除了选用的羊肉质量好以外，关键在于它有一整套特殊的烤制方法。
5iX72P?6:ET.Fl*v3传统的内蒙古烤全羊，要选择腰肥体壮的四齿二岁绵羊为原料，屠宰时须采用攥羊心的方法宰杀（从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔．攥其心脏至死；这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口），去掉内脏后，再在羊胸腔内放入各种调料，四肢向上，羊背朝下，用铁链吊起来，放入炉内烤，直到烤成外呈棕红色，肉熟为止，出炉后羊肉吱吱作响，由厨师将羊以蹲卧式放在特制的烤全羊车上，羊头带红花，让歌手用蒙古族传统礼仪，为贵宾致颂词，请主宾剪彩，歌手持哈达向客人敬酒，最后主人将羊肉分成小块，用蒙古刀剔肉，供贵宾食用。
me$.URM\#
Z9'Q,eTQ2aR '.[dL OtXq)jX配方提供：
S}FLlmZ|3/s;ys @`K张宏伟，擅长蒙菜制作，精于厨政管理，现任呼和浩特市金 陶格斯茶酒楼厨师长。
p`D7}��`8 .--L!JqQ Fl3dI9N X#i] Z; WGo ac w ou , GA"^g n
={oB+TX参考配方：内蒙古烤全羊简易版：巴彦得勒烤全羊
%&},UP1n0lOZ8[
H配方提供：
1a iaO?cQE([f0
Z刘振华，擅长制作蒙餐，现任呼和浩特市巴彦得勒海副总经理兼行政总厨。
&S2+ ZmnS uujF09Y6B37^$u(VZs)E工艺流程：
#[Y*,=`5M7xq,
k,+选料---腌渍----烤制---成菜
=TDh?Xn[}w#%B*ykW原料：
(`Qj8yJR#sN+,L;Z1$ 去毛带皮羊胴体1个（重13---15干克，膘肥肉鲜者为最佳）。
svf"e8e`oe6^sm制作方法：
nq1Q&}sR'^o1CZ+ （请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
Tj; FLgj3`8)#脆皮水配方：
%DS`U6
ukYKt7uG（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
Dl*[ x4%_e,`dS
oY+{V$ SwDCmE0+fcZEO(.} jr1+p}\e1HX参考配方：锡林格勒烤全羊
RaUL@Tc hI[@
\w`oF配方提供：
ZpO8=?3^[ M$$o"`]黄伟，擅长雕刻、制作蒙餐，现任呼和浩特市东达假日大酒店副厨师长。
+1JT1?] Vh pwj j^Q$cTnw]7?CZ@HX+B原料：
9 l?sj! _,gKv+?fbP2年生锡林格勒大尾羊1只（重约15千克）。
6i=4Nz ~S^9mU
;sEX {制作方法：
*SJH0&y6Zy-5)F@3/Z1（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
z.x n* w z%0`be S-nQj7%id
#�R @=O=UaTl)X5 =Mp:F}IoU01VgI7 qAc] Vo]`特别提示：
CL25k
9 }3#Y|8+本站现另有相关《烤全羊》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握正宗的烤全羊技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“全羊”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
dE]'$[em
,G!FR"S0M#-$YfQ c;+e0 草原蒙式烤全羊（杭州草原兴发旗舰店招牌菜品）
Eywg*"qNBbg&o;]}?f&bn_E-\AV 44r@Z=正宗新疆烤全羊完整资料
原料：
!G+1]N8!+I1p: .l 三岁的小羯羊（净重15干克左右，有4颗牙的羔羊为最佳），豆瓣酱300克，葱头、带叶芹菜各100克，尖椒150克，西红柿600克，香料300克，盐、孜然粉（均为2克／每500克羊肉）。
wSv @v(1- $wnk&Y,%9y_w) ? 8s
A${(an8=香料配方：
dJe3#^@=Q
*5fu!h$UH（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
q-*y2-|DmQqT{
W1（1）将膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛，用刀割一个三寸左右的小口，将手伸入羊腔，下到胸推，捅破天蓬，摸到大动脉，小心地将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内（通常被称为“掏心法”）。待羊死后再去掉内脏，用热水去掉羊毛。
TU,NEB?(%|"l/zw 7Va（2）将豆瓣酱3炒香，同葱头、带叶芹菜，尖椒，西红楠，加入各种香料拌匀，人开水17千克，泡制4-5小时，等腌料水完全晾凉，取出羊肉，原汁过滤，料渣控水备用。
_\CnOYlmQHtU;H\
h（3）用盐、孜然粉（均为2克／每500克羊肉）搓擦入味，再将过滤好的汤汁从羊腿内侧的刀口处，灌入羊腔内，再把整羊放入剩余的汤汁中浸泡12小时。
dF2j(9?=oJt wf^z'（4）腌好后，把整羊身上的料渣去净，再把羊卧倒，用细铁丝捆邦起来，再把剩余的料渣放入烤盘中垫底，把整好形的羊放在上面，用大块锡纸盖在羊身上面，入面火300C，底火250C的烤箱中烤制40分钟，待羊肉八九成熟时取出，去掉腌料渣和定型的铁丝，另换一个烤盘，摆上羊，刷上一层料油，放入烤箱中再烤30分钟取出，放入盘中，在羊头上一系红绸布，用法香点缀即可。
*T yG l z'\cQA
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
