卖点：
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&= 这款小酱肉根据甘肃传统酱肉改良而来，经过酱制、压制等过程，五花肉变得肥而不腻，酱香味浓，肉片入口香糯，再配上炝香沙葱、泡菜，既能清口，还有调节菜品色彩的作用。配上荷叶饼，则使此菜亦菜亦点。
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/z}`,FtuS�菜品提供：
|wTfR _jGcmNcZM�x崔旭东，国家高级烹饪技师，现任甘肃武威恒通生态休闲苑厨师长。
5 e&5(&y.`#x|^_8|\mnLhMm4 s-�9S.7成本分析：
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v"P{我制作酱肉的五花肉批发价为10元/500克，制成酱肉后，约15元/500克，此菜的酱肉约为12元，荷叶饼约2元，沙葱和泡菜约1元，调料约1元，共计16元。
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原料：
mN|wY F `zPUG)自制酱肉400克，蒸好的荷叶饼12个，去皮熟鸽蛋2个，沙葱、切好的泡菜各40克。
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T{1%?gm"调料：
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:71&A9酱汤50克，A料（香醋2克，盐、香油各1克），干红椒段5克，色拉油30克。
L+91\:7U/#y3N;o?8V F%}n*c#w8Z|T ?Ps?自制酱肉：
:I#d/:xo!e/r|:gH 1、分别将猪棒子骨、净老母鸡块各2千克，净猪蹄块1千克洗净，控干水分后下入冷锅中，中火煮30分钟捞出，用清水冲凉，放入汤桶。
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RsbsB72、汤桶中入老汤50千克，入葱段、姜片各40克，大火烧开，打尽浮沫，入料酒60克，小火熬2小时，捞净渣子，制成鲜汤。
I6"\hnk{TA@Is!& 3、将香料原料：
mNl93|j(d&xP!Vm:自制酱肉400克，蒸好的荷叶饼12个，去皮熟鸽蛋2个，沙葱、切好的泡菜各40克。
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@Z?h\CLTu=?E8酱汤50克，A料（香醋2克，盐、香油各1克），干红椒段5克，色拉油30克。
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n2;自制酱肉：
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*6OBBp1Y'1、分别将猪棒子骨、净老母鸡块各2千克，净猪蹄块1千克洗净，控干水分后下入冷锅中，中火煮30分钟捞出，用清水冲凉，放入汤桶。
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j @hS�h=.9V9{(2、汤捅中入老汤50千克，入葱段、姜片各40克，大火烧开，打尽浮沫，入料酒60克，小火熬2小时，捞净渣子，制成鲜汤。
#(PeWi"(9p&oeE8!= 3、将香料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）用温水浸泡20分钟，沥干水分后用纱布包好。
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4、另起汤桶，入鲜汤15千克，入香料包，大火烧开，改小火熬2小时，调入糖色80克，红曲米水40克，调成棕红色后，入盐60克，干辣椒40克，胡椒粉、花椒各20克，熬1小时即成酱汤。
;L_ 9 -~a0sN)LfC�J]5、将五花肉10千克洗净，切成8厘米见方的块洗净，入冷水锅中余透，捞出洗净，入酱汤中，中火烧开，改小火炖1小时停火，捞出放入大盆中，用重物压24小时即可。
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制作方法：
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^e\A-K0?l（1）将酱肉改刀成厚约03厘米的薄片，整齐地码入盘中，加酱汤上笼蒸30分钟取出，放上鸽蛋。
x";HPv Y# &5q5:（2）锅入色拉油，烧至六成热，入干红椒段爆香，入沙葱快速翻炒，用A料调味，出锅装盘，与酱肉、荷叶饼、泡菜一起上桌即可。
W@ %�v:N 6plVs F$JWa-$hv.zv;=a.hNz关键：
9_]K ='a$~ kXumlv此菜的关健在于酱汤的保存。制作酱肉，最好要用老汤。熬制好的酱汤越陈越香，越有利于酱肉出香。保存酱汤时，要特别注意每次使用后都要重新熬开，密封保存，以免变质。
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