查阅菜谱内容

菜谱分类

鲍汁海皇捞极贝（成都市玫瑰苑风味食府特色菜品）

特点：
此菜用料是三鲜料，结合鲍汁各三鲜口味的做法，提高菜品的档次，以前北极贝生吃的较多，生吃在川菜不很流行，现在以热吃为主，口感好，有档次。

菜品提供：
印川，重庆合川市人，高级烹饪师。中国大厨高级会员，四川烹饪会员，精通渝、川菜，旁通粤菜，特色精品家常菜制作，现任成都市华阳安公路二段玫瑰苑风味食府总厨。

主料：
北极贝400克，猪口条150克，猪心100克，黄瓜片50克，香菇50克玉兰片50克，西兰花100克。
调料：
鲍汁：30克，美极鲜20克，鸡汁10克，老抽5克。

制作方法：
（1）北极贝片开，一分为二，用清水洗干净背极贝中间的黄色杂物，下入80度水中飞一水捞出待用。
（2）将煮熟的口条、猪心、黄瓜、香菇切片和玉兰片一起入水中氽一水，装入蒸碗中定型，西兰花切块，入沸水中氽熟待用。
（3）将北极贝装入圆平盘中围一圈，再将西兰花也围一圈，再将蒸碗中的主料翻扣于盘中间。
（4）锅内下入调料，调好味勾芡适当的淋一美鸡油在三鲜汁里增香，起锅浇在定型的北极贝及主料上即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。