川式辣子鸡盖被（成都市玫瑰苑风味食府特色菜品）
特点：
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9hC&麻辣鲜香
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h^-#0|BdI==菜品提供：
6cn|T}D&sl49,(!Co印川，重庆合川市人，高级烹饪师。中国大厨高级会员，四川烹饪会员，精通渝、川菜，旁通粤菜，特色精品家常菜制作 ，现任成都市华阳安公路二段玫瑰苑风味食府总厨。
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主料：
= +N_i;k spH(DX 三黄仔鸡400克，香辣酥200克，青红尖椒各50克，糖沾腰果50克。
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7pOd(L+c[s调料：
C_7] za/WbicvC生粉20克，食盐5克，鸡精5克，芝麻油5克，干青花椒10克。
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制作方法：
~�o{ NXUm j\Vfp（1）三黄仔鸡洗净，切指头大小的方块，淘净血水，漏干水分，加入食盐，鸡精，味精，码味并抓干水份，保持鸡肉的嫩变。
.^,_G^iZhR/B)L. **（2）锅下色拉油烧至三成油温，下入码好的鸡块，炸至熟透，鸡肉外酥内嫩，有一点金黄色起锅。
Z^@i;8^1 o#As&r（3）锅下放色拉油，下蒜末、青红椒节、干花椒、下鸡块，在下入香辣酥油，调好味装盘放入糖沾腰果。
'1/ ' `!S8 r'C2/（4）将鸡蛋5个，加一点玉米淀粉搅拌均匀，下锅摊成蛋饼，起锅改刀盖在炒好的鸡肉上，即可上桌。
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