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椒香紫土豆（云南蔼若春餐饮文化有限公司特色菜品）

特点：
紫土豆是一种新原料，而将其炸后干炒更是新原料的新做法。

菜品提供：
柳红波，国家高级烹调师，云南省烹饪名师，云南省名厨专业委员会委员，师从滇菜大师陆发荣，现任蔼若春餐饮文化有限公司民委店厨师长。

点评：
紫土豆一般做法是煮后蘸沙拉酱。此种做法比较新颖，口味也不错。如果炒时再加一点蒜苗和小米辣圈效果更好。

原料：
紫土豆300克，干辣椒段5克，蒜片5克。
调料：
盐2克，味精2克，胡椒粉3克。

制作方法：
（1）将紫土豆切成0.3厘米的薄片，用水漂去淀粉。
（2）炒锅下宽油，烧到六成热时，下土豆片小火炸3分钟左右至酥脆待用。
（3）起锅下底油，下干椒、蒜片炒香，下炸好的土豆片中火翻匀，下盐、味精、胡椒粉调味即可入盘。
　　
制作关键：
切紫土豆时，厚薄要均匀，最好用擦片器，否则炸后成熟度不一。

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