新式烧羊腩（北京老根人家新京味菜品技法展示）
新京味技法：
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ayv: 烧。此菜选用羊肉腰窝部位，辅以多种调料，经煮、煨、炸等多道工序精制而成，并借鉴了烤鸭的吃法。羊肉先酱后炸，可大大保持原有营养物质。
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T G#Oox\cP7石万荣大师点评：
N vr-gY~YC 9QjQ1、羊肉最好选用羊腰窝肉，此肉嫩而无膻味。
7#x" Tr+9~ LyZ-KF2、黄瓜搭配羊肉，减少油腻，清爽可口。
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原料：
gH7 8 o�y:0V;8,羊腰窝肉500克，荷叶饼12张，黄瓜条50克。
d{y!z (KtTY"Y.}调料：
}18CT${ J6 E J VN香料（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍），A料（米酒、黄酱各10克，盐6克），老汤10千克，蒜蓉辣酱15克，椒盐10克、香葱段50克。
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制作方法：
eu3f]:tG~IMj T&; e（1）羊肉经排酸、浸泡、焯水后，改刀成长6厘米、宽4厘米的长条；然后将香料放入老汤内，烧开后调入A料，入羊肉，酱熟涝出。
i B0R_rgub（2）起锅将油烧制八成热，将羊排炸制外皮略焦，取出后剁一字条，码香葱，将瓜条、荷叶饼铺在上面，外带蒜蓉辣酱，椒盐各一份。
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旺菜秘籍
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