刀鱼扒豆腐
卖点：
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g[|\IPf\*,|?6 oU打破刀鱼红烧的传统技法，将味型改为甜辣、微酸，而且成本较低，记者品尝之后，味道确实不错。
?& vF1weS}XW})F'j -\?xNMBb~P$"1�Z刘泉点评：
O]WZY\J3i) b=/M此菜搭配不错，青年人比较喜欢吃辣，但鱼做辣味菜会影响自身的鲜美味。
F.G^kfNa9�4ASKQ'?HW[ S3KU^0Vfg(p9刘传伟点评：
�CI}j~IS@gy(p,本菜品的搭配比较合理，色泽红亮，口味也比较特珠。但是作者在加工时要先提前把刀鱼加入葱、姜、料酒、胡椒、粉、盐、味精进行腌制后再进行炸制，这样烧出的刀鱼才会更加入味。在烧鱼时应加入些蒜籽或蒜片，才能更加突出鱼的鲜美味道。
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原料：
ff?2x-J&2 yYE刀鱼1条（约500克），豆腐200克，油菜100克。
$ Q [q zK9V%?xuOFk调料：
d H8A(wf1 !AWA料（葱、姜末各4克），B料（蚝油8克，蒜蓉辣酱6克，盐、味精、鸡粉、味达美酱油各3克，海鲜酱5克，陈醋、白糖各4克），色拉油1千克（约耗80克），湿淀粉10克。
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制作方法：
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qX（1）将刀鱼切5厘米长的段，豆腐改大片，分别入六成热油锅炸至色泽金黄；油菜入沸水锅中汆熟，捞出控水。
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RD,3v_e N（2）锅入油烧至六成热，入A料煸香，放入刀鱼、豆腐、水80克、B料，小火靠至原料成熟，用湿淀粉打芡，淋明油，出锅放入垫有油菜的盘中即可。
m1Z3+NyW]5G=w,1/$0'jB XbKf4 W\~]jZ|关链：
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xk6E^\;lh_lH$\刀鱼容易炸老，影响口感。
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