金花银鳞酥（无锡鹅湖迎宾楼大酒店特色菜品）
卖点：
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5z+nBNG青鱼鳞与丝瓜花搭配，具有乡村风情，酥脆中带着干香。
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原料：
6.c!"kH; BOPPAqRq青鱼鳞400克，丝瓜花50克，绿色丝网皮5张，雀舌10克。
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KG)=调料：
+UNq loG P`oA料（盐、味精、大蒜粉各5克，炸鸡粉、干淀粉各10克），B料（七味粉、味椒盐各5克，葱白段10克），色拉油1千克（约耗30克），吉士粉10克，味椒盐3克。
-*(? o\U#)aZHLR"A ,d+fxe@9KaN/nd 七味粉调配：
3#^E"J)B)\ vm+Jxy（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
] @!D]?2 r6G=（1）将丝网皮“十”字切开，成1／4圆，两张重叠，用小雀巢模具，压制成形，入五成热油中炸成小“雀巢”。
?\[_kB2^(l,d（2）丝瓜花洗净后，用吉士粉和50克清水拌匀，入三成热油中炸至起酥，待色泽金黄时出锅沥油，加味椒盐拌匀，装入盘的中央。
c\5 Y!s_bK5gvt4（3）青鱼鳞吸干水分，加入A料拌均匀，入五成热油中炸制约5分钟，捞出待油温升到八成时，再次投入油中炸酥，出锅用B料翻炒均匀，装入小“雀巢”内，装盘围在丝瓜花四周即可。
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旺菜秘籍
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