金花银鳞酥（无锡鹅湖迎宾楼大酒店特色菜品）
卖点：
1MHHh=Y YTs?_ 6 |P青鱼鳞与丝瓜花搭配，具有乡村风情，酥脆中带着干香。
iZkJL_o F ?N`]$Li
原料：
IDi`=f|�?Ttq�|cX9青鱼鳞400克，丝瓜花50克，绿色丝网皮5张，雀舌10克。
y G:C:t]vl C6tNyf调料：
u)?AjoC=i E1zn=A料（盐、味精、大蒜粉各5克，炸鸡粉、干淀粉各10克），B料（七味粉、味椒盐各5克，葱白段10克），色拉油1千克（约耗30克），吉士粉10克，味椒盐3克。
y?}Sx
Y
2N/jC[ S{csfvE -9fFkC J
/七味粉调配：
B/ F� Uh7-@^Uo?4�$[（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
m:faI}5L"BC%-"Psz.q（1）将丝网皮“十”字切开，成1／4圆，两张重叠，用小雀巢模具，压制成形，入五成热油中炸成小“雀巢”。
cUArTEGu*F\is3o]!c（2）丝瓜花洗净后，用吉士粉和50克清水拌匀，入三成热油中炸至起酥，待色泽金黄时出锅沥油，加味椒盐拌匀，装入盘的中央。
L|H=?_=EB Gl HHRQF（3）青鱼鳞吸干水分，加入A料拌均匀，入五成热油中炸制约5分钟，捞出待油温升到八成时，再次投入油中炸酥，出锅用B料翻炒均匀，装入小“雀巢”内，装盘围在丝瓜花四周即可。
kl/L #=.x4HiKU?$dBmX
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供云计算及安全服务
