成本分析：
TW]dM s@Y#PkLM梅鸭批发价为9元/500克，配料约为1.5元，调料约3元，共计18.9元。
518mDR~,hz--]UNAq;;a5=B=P _hZxy?zv卖点：
V3=yg. _` U5mqjhM?选用瘦梅鸭，肉质紧实，成菜酱香浓郁，农家风味特别突出。
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原料：
P E[? ?~I A*RjH9`1瘦梅鸭1只（重约800克），优质干黄豆100克，水发干香菇50克。
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+ODZpRvm3U0调料：
^ $}{\=Kj b.gXC&@A料（美极鲜酱油30克，生姜片20克，生抽、葱段各10克），B料（八角2粒，白芷4片，草果1个，香叶3片，葱段5克，姜片30克，干胡椒10克），C料（秘制酱100克，白糖20克，盐10克，味精3克，美极鲜酱油20克，生抽50克，高汤1千克），色拉油1500克（约耗80克）。
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.XiE]I8k^ Eql�I p8 #DC秘制酱配方：
x7qwJ+6chPd\ �b/%（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
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=（1）将瘦梅鸭宰杀治净，从腹部下刀剖至背部相连，去掉鸭爪，将鸭身斩成大块，用A料腌渍40分钟，入六成热的色拉油中炸至定形，捞出控油。
'KYz[k\/b|qDM_vF-+（2）将干黄豆、干香菇洗净，用温水浸泡20分钟备用。
tGXA _R�GE_ sm（3）锅入色拉油30克，烧至六七成热，人B料煸香，入鸭块、鸭头、翅膀、鸭腿、黄豆、香菇翻炒，入C料大火烧开，改小火焖40分钟，大火收汁，出锅装盘即可。
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U F?[:wIkm�7Lb关键：
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/ ]`.1、一定要选瘦梅鸭，因为其肉质比肉食鸭更为紧实，味道更为香醉。
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j.Kl2、鸭肉不需要冲净血水，也不需要汆水，以免减弱鲜味，腌渍时一定要使其入味．
|p? YIn6CH?R?N CE3、炸鸭的油温要控制在六成热，油温过高，水分容易流失，油温过低，则不能达到香酥的效果。
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!j[?+zGDSo=F4、此莱的亮点在于秘制酱，熬酱时要用猪油炒，小火熬香、熬浓，而不能用大火收汁。
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