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韭菜水晶三文鱼（成都锦绣城酒店特色菜品）

创意由来：
在电视台举办的一个大赛上，看到有位师傅做了一道韭菜炒荞麦面鱼的菜，感觉搭配新颖且很有土菜的风格，我决定也试制一下。但是我想应该把它做得更有档次一些，想到水晶饺子所用的澄面，我觉得如果用澄面做，面鱼晶莹剔透会更加诱人。另外，厨房里做刺身三文鱼剩下了一些边角料，正好可以加进去增鲜，且鱼面透出微红色，显得更精致美观，这样菜品的整体档次就提高了。

菜品提供：
蒋学伟江苏人，国家高级烹调师，中国大厨俱乐部高级会员，擅长淮扬菜创新，旁通川菜，现在成都锦绣城酒店主理河鲜菜。　

印川试制点评：
面鱼做法很有特点：加入三文鱼肉，且用澄面制作，使面鱼晶莹透亮且微透红色。也可以用其他鱼肉代替，用量很少，却能增加鲜味。水晶面鱼与韭菜搭配，简单实用，农家风味浓郁。

原料：
自制水晶三文鱼200克。
辅料：
韭菜100克，红椒丝10克。
调料：
盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉1克，湿淀粉适量，葱油5克。

自制水晶三文鱼：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）韭菜洗净切段，头尾分开。水晶三文鱼汆水约半分钟至熟，放到凉水里过凉。
（2）锅加少许底油烧热，将韭菜头下入锅内煸炒至半熟，下自制水晶三文鱼及红椒丝、韭菜叶煸炒出香，加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，勾薄芡，淋少许葱油即可。

制作关键：
水晶三文鱼汆水后要马上放到凉水里过凉，这样才能显出水晶透明的效果。

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