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脆棒拼皖南黄牛肉干锅（上海斐生餐饮管理有限公司特色菜品）

菜品提供：
邵晓雷，斐生餐饮管理有限公司行政总厨，擅长海派菜和本地土菜的制作和研发。

卖点：
香脆的酥棒配合香味浓郁的黄牛肉，口感丰富。

原料：
皖南黄牛肉250克，制好的酥皮面80克，黄瓜块100克，芹菜段、绿灯笼椒块、洋葱块各50克，干辣椒10克。

调料：
色拉油1千克（约耗30克），自制香辣酱20克，香油25克，辣油15克，美极鲜味汁、花椒粉各10克，盐、味精各5克，香料（香叶3片，小茴香2克），A料（五香粉10克，黄酒50克，老抽、白糖各25克）。

自制香辣酱：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）黄牛肉洗净，切3厘米见方的块，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出控油。
（2）锅内放入牛肉和清水1千克，放入香料和A料，大火烧开，改小火烧1小时，捞出备用。
（3）酥皮面切成筷子般粗的条，略微卷曲，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1.5分钟，捞出控油即成脆棒。
（4）锅内放入香油、辣油，烧至七成热时，放入香辣酱、干辣椒，小火炒香，下入牛肉、黄瓜块、芹菜段、绿灯笼椒块、洋葱块，大火翻炒均匀，用美极鲜味汁、花椒粉、盐、味精调味，出锅装入干锅内，撒脆棒点缀。

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