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石锅豆渣鲶鱼（湖北楚天卢酒店光谷分店招牌菜品）

卖点：
色泽红亮、酱香扑鼻、鱼肉鲜嫩、豆渣软糯。长江鲶鱼具有较高的胶质和蛋白质，配以石锅烹制，自是冬季特创主肴。

原料：
长江鲶鱼750克，豆渣250克，圆葱100克。

调料：
盐7克，料酒8克，生姜片35克，大葱段75克，豉椒酱100克，老抽3克，糖5克，味精4克，色拉油1千克（约耗50克），生粉50克，高汤350克。

豉椒酱：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将鲶鱼宰杀干净，改刀为5厘米见方的丁，加入盐3克、料酒5克、生姜片5克、大葱段，腌制5分钟左右备用。
（2）圆葱切成1.5厘米见方的丁、豆渣改刀成4厘米长的条，放入七成热的油锅内炸至金黄色捞起，备用。
（3）将腌制好的鲶鱼放入七成热的油锅内过油涝起。锅内放入姜片30克、豉椒酱，煸香后放入过油的鲶鱼、豆渣，加入高汤、盐4克、味精、料酒3克、老抽，烧制8分钟左右收汁，淋入明油，盛至已提前烧热、放有圆葱的石锅内即成。

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