菠菜虾仁团子（太原“龙昌食府”特色菜品）
味型：
x5!)0g(HwG3|XoW鲜咸，豉油香。
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{` LbNMQ@ @89eeCS菜品提供：
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�bJ=UT?贾向峰，从厨13年，擅长面点和山西菜的制作。
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Z�-=Qv\vq[o6 !qJ)k?UYK8Da武春风试制点评：
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JBG菠菜不能太嫩，否则蒸制时容易摊成泥；也不能选太老的，否则吃起来发艮。菠菜一定用纱布挤干水分。如果水分没有挤干，容易做不成型，就需要多加面粉，而面粉一多，口感就不好了。此菜只宜加50克面粉，不能再多。
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Hk杨建华点评：
HK� !5|P!krdQ4!P这组蔬菜团子的亮点在于可以增加人体内的膳食纤维，夏天推出可以起到很好的去火排毒的功效，适合中档酒店借鉴。建议在制作时可以加一点粗玉米面，缓解面粉的粘性，改善口感。另外，蔬菜团子之间的蘸汁可以互换，或者同时配三四个，以求口味多变。
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原料：
_L{CD.?X�$~Zbj 1w}x 菠菜250克，虾仁150克，面粉50克，鸡蛋50克。
Gq,`XMzip8?- Du调料：
'5=OuYD~7KgGdKn90]/盐、味精各5克，豉油汁50克。
制作方法：
=~iJQT�:FP,c{:@\n（1）取50克虾仁切成末，加入盐、味精拌匀，加入切成末的菠菜，加入鸡蛋、面粉拌匀，入笼中火蒸8分钟取出装盘。
$I#y);x^m7M$kiRcfn（2）虾仁入五成热油滑一下（约15秒），捞出装在团子上，同豉油汁一起上桌即可。
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