外婆小菜杂粮包（太原市通达酒店特色菜品）
味型：
/ jBZH.TC_\u4.z8咸鲜，香软可口。
A/|0[:US mS zeth;Q ` 8u#: wP9 C菜品提供：
M58*a0JT,\[ ix唐俊贵国家高级中式烹调师，现任太原市通达酒店行政总厨。
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9BX~m6kR%j]V)介绍：
H-cg\N@jhuB=X地皮菜产于晋北地区，又名地耳、地衣、地木耳，是天然绿色食品。 地皮菜含蛋白质为13%-18%、糖类4-6%、无机盐13-15%、粗纤维1-4%。此外，还含有多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。
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主料：
a=fA'+1@,2vP%#BzB玉米包、荞麦包各5个，地皮菜100克，虾皮60克，红椒丁50克，五花肉丁10克。
y qt;lb om&;W 1 P^调料：
r~Fx=xc f:|YROW[( 盐2克，味精3克，白糖1克，鸡粉2克。
T@q4 mK?xn$'Z[%JhB Dp^Sp�!Wy?:做地皮菜的要点：
_| (8^] #1L#=Ki+"?1、一定要多冲几遍，至少4-5遍，否则有土腥味。
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&?K`F-(FOBO.2、飞水后要挤干水分，这样炒制时容易入味。
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制作方法：
x|?i'nMYa:q?^^X5（1）地皮菜入沸水飞水，捞出挤干水分备用，虾皮入四成热油锅滑油。
$s 8.Dq1ny U3=-Gq（2）锅留少许底油，放肉丁煸炒出香，加入少许葱、姜、蒜末，放地皮菜、虾皮、红椒丁一起大火翻炒均匀，下调料调味炒匀后出锅装入小盘。把杂粮包蒸热，摆放在盘边，一起上桌即可。
e(h7P8ET�V!Kd + s\\m(~=z2*z制作关键：
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t=bY7q{炒制时油不要放太多，否则太腻。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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