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脆皮鲈鱼（天津浦江花园新派上海菜）

亮点：
腐皮鲈鱼卷外脆里嫩，加入葱丝，葱香味浓。

介绍：
提起吃上海菜，天津人都知道浦江花园。近日，他们的第三家分店已在筹备中了。浦江花园打出的招牌是新派上海菜，但实际上还包括淮扬菜、杭帮菜，所以说是新派江南菜更为准确。所谓新派，主要是指根据天津人的口味进行改良，比如，红烧鱼、干烧鱼在制作时减少了糖的用量，不少红烧菜的用油量也适当减少。

　　

原料：
鲈鱼一条约500克，富阳豆腐皮6张，火腿丝25克，葱丝50克，蛋清5克。
调料：
盐5克，味精5克，料酒15克，生粉5克，胡椒粉3克，上海黄牌辣酱油30克，色拉油1500克（实耗50克）。
　　

制作方法：
（1）鲈鱼去皮去骨，鱼肉切成2厘米见方、厚度为0.3厘米的薄片，入盐、味精、胡椒粉、料酒码味。
（2）将鲈鱼、火腿丝、葱丝拌入生粉，用一张富阳豆腐皮卷成卷（长约12厘米），用蛋清封口。
（3）腐皮卷入五成热油锅中小火浸约8分钟，最后大火炸脆皮出锅。
（4）腐皮卷改刀为块装盘，跟辣酱油蘸碟上桌即可。

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