介绍：
EEEm =i|R t} vh酱板鸭是湘鄂地方菜系中的一道传统名菜，它是将整鸭剖开压扁后，经腌渍、卤制而成的。成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是一道佐酒佳肴。目前，这道菜经过厨师的改进，在制作过程中又增加了烘烤工序，使成菜更显酥香味美，别具一格。
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$FeO3 O=u_酱板鸭选用农家散养的麻鸭制作。这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作酱板鸭的最佳原料。
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4e5%4F(Sc6 |uBH(菜品提供：
Ewr`3* N.td ;3张可成，北京大鸭梨餐饮集团技术总监、渭南三O职业培训中心名誉校长。
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&;\y4F[?.U/另附湖南某品牌酱板鸭加盟技术资料，会员可同步参考试做：
-;wh bGBkV=$r5an（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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原料：
GmPSC NVY6"O/!/麻鸭1只（约1500克），姜片30克，葱段100克。
cz=tE O^=QZgbD|5~调料：
?3X2S#T8 IfkT3)w1红曲米50克，花生油100克，香油25克，红油30克。
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FeE"qLzk�`[A料（姜片15克，葱段50克，精盐100克，料酒30克，干辣椒25克，花椒10克，玫瑰露酒20克）。
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a/\+pB料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
d8E:cHz?v[J{g9= *'C料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
7;nL U=)L)\* Rr[g（1）麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
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F;$G{nh_CP2M1w （2）取一面盆，放入A料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
u54hAl}p 6lT'HN :（3）用两根竹片交叉着将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄（五六成熟）时，取出。
{w3H);t @MX7Q6eZ)（4）将B料装入一个纱布袋中，做成香料包，再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
7+[ uE2I[!fDM（5）锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入C料，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接着将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
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HF4F8HZq{I5 *dy（6）捞出卤汁中的姜、葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成酱板鸭。
xPbZ8-~ 9)Vo[+（7）把酱板鸭剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上即成。
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p Mj /d8注意事项∶
?ry5hf2C&Yk1U=fC31、最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
hJ#s{8zeNk E{2Q2、麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。
_o$6]w9~O9u 4、腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。
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