查阅菜谱内容

(批萨)烤鸭比萨(附两款比萨饼坯的制作)

特点:Z?0\JBFQhp}]) fN
这款烤鸭比萨是老北京的原料和西式做法的结合,客人觉得新鲜。此款烤鸭比萨很有流行潜力,操作好了会成为今年的流行亮点。首先它制作简单,烤10分钟左右即成;其次,北京卖烤鸭的很多,各烤鸭店可以利用本店卖剩的烤鸭肉制作;第三,烤鸭的吃法已经固定,即片肉卷饼的中式方法,而如果增加这样一款中西结合的烤鸭比萨饼,客人会觉得更新鲜。;%k^_ R}Yik!$!*I
最近,各类中式菜品结合比萨的做法挺多,四川出了一款“回锅肉比萨”,和本款制作方法类似,就是将制好的回锅肉放在比萨饼上一起烤制而成。2w2u 5iUsAWs
+Xh)iP,[ JGBYL
杨建华贺启云点评:g{(\(ECAv*CjWEQCf
1、在比萨饼坯上抹的调料可以是卡夫奇妙酱.也可以是蒜蓉番茄酱(将10克蒜蓉入底油锅炒香,加入35克的番茄酱炒匀即成)。gtC% KiPR=bO (^ i
2、饼坯上除了放口蘑、香肠、烤鸭肉等,还可以放土豆片、青红椒片等蔬菜.这些蔬菜可以直接放在上面一起烤制,由于饼坯上有酱料,最后还盖上奶酪,所以烤后也是入味的。当然,也可以先用黄油略炒一下,口味更香。4RAC&_sDI~AYcd?
3、如果客人喜欢吃辣,还可以在烤制时撒上少许匈牙利红椒粉。rV{wBIr*|0k4Z
hc#FA;E26\7\t(
潘俊龙点评:;_"%* S=8/Ro?
烤鸭制比萨是亮点。既然突出北京烤鸭的特色,我认为可以在饼坯上抹甜面酱(事先加入高汤调稀一点),然后再撒烤鸭片以及其他辅料,最后覆上一层京葱丝.少放一些奶酪。这会是一款烤鸭特色非常浓郁的新式比萨。]EitGHUB?`N? 8.
3 `?va3oGXX`"
N%fz-c 7dF=y}~1q;r
原料: B[},VJM|A}yau(
做好的比萨饼坯1个,烤鸭肉200克,生菜50克,葱丝30克,黄瓜条30克。?dN?3vid{5ABI30`P
调料:n%9T=8bk3FUF5X|dD
面酱50克,黄油10克,马苏里拉奶酪(是一种拉丝奶酪,即烤后用叉子挑起可以拉起丝来)30克,口蘑(汆水后挤干水分)15克,生菜梗(撕成段)10克,香肠片少许,卡夫奇妙酱30克。(\ X:3/?LfmVtY$
-LX4w'Ek6ruCmge#\
(软坯)比萨饼坯的制作(贺启云提供):P RV %BU:$2b}@XhP
配料:umRq~1u6?V8uZ[ J
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)50 .lA-o+$ P-Ux5)
制作:#)l&Su5.{}WaT;_!
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)) *w%MYb)wjkmB
MIJ?nK*?n^ 5l]
(硬坯)比萨饼坯的制作(潘俊龙提供): p7{Gv+Qtf46hG
饼坯方面,贺师傅提供的是一款软坯,还有一种是硬坯,比较适合制作咸鲜口味的比萨:/ Ckh bK.%y Sc*U
配料:C;P2NdLW\ET
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)H)T)!v8HJx~=B
制作: "\N 5P"/S t
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)6I"8GpK2)wPo*k*by+
制作方法:Ey\ })#S$f~1YyMM
(1)将比萨饼坯上面抹一层卡夫奇妙酱,然后撒上口蘑、香肠片(口蘑、香肠可以先入黄油锅略炒,炒时加入少许盐以入底味),再撒上切成片的烤鸭肉、生菜梗,最后将马苏里拉奶酪一片片摆在饼坯上。NwsN&abS;lQuqQ MWp
(2)将制作好的饼坯入烤箱(上火为200度下火为180度)烤10分钟左右,取出即成烤鸭比萨。WaQX8Rz?N8P;5/p
twTE5WiV@(V`F 2
吃法:i~^KRkOo{a uB^@r
1、可以直接作为比萨饼食用。+Y\iY=T#[a|y PDzwN
2、可以像吃汉堡一样铺一片生菜叶.上面放上烤鸭比萨,再放上少许葱丝、黄瓜条,上面再放一层比萨一起食用这样荤素搭配,营养丰富。k: WO BWy%Dz?wWX2
b w4_0e8]S|4lA~hA c
制作关键:Av&]y=L1~yZ]NW&
1、烤鸭比萨上搭配的辅料可以是菌类,也可以是其他蔬菜,要灵活掌握但是一定注意要选取简单易熟的原料,因为比萨最多烤10分钟。{.%R2Y__#fF%$
2、烤好的比萨上最后还可以放点黄瓜条、葱丝等,颜色、口味搭配更好。o=[e&{e$(67LvlrZ
BbU] |xP"Ufo|Tf
@v\J-Xuz4 %v8L:
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心