特点：
;pf"$h+2_mwXpN9E口感鲜嫩，滋补肾脏。
}CA =vrBPBOX'a q!-?:=DE-pw4_2\+菜品提供：
(g#AI8A$+ �wm?e王友红，2004年被派往中国医科院药用植物研究所担任行政总厨。从此，本就具有深厚宫廷菜功底的他，与药膳结下了不解之缘，他创制出一整套“鲜药入膳”理论和一系列特色药膳，被京城的同行称为“鲜药菜王”。现任被誉为“鲜药入膳第一家”的中卫御苑福膳餐厅行政总厨。
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5+Caz )^( *X X\Oo90L;_点评：
{a [B;�y,SW8B4gKq此菜是根据东北的灌肠改良而来的，牛肉蓉加水搅打上劲后体积膨胀，份量增加，配上少量高档鲜药材北虫草，使得此菜成本不高但档次极高。
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K7x;i:北虫草：
a $fo$OFtLTku} ;北虫草又称蛹虫草，它是由冬虫夏草菌丝体发酵而成的，其主要的化学成分药理、药效与野生冬虫夏草极为相似，经中国医学科学院药物研究分析室检测表明，北虫草的一些主要营养
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yi8K|及药物成份如虫草素、虫草多糖、蛋白质等还要高于冬虫夏草。北虫草色泽金黄，口感脆嫩，在食疗方面作用与野生冬虫夏草基本一致，但是售价相差数十倍，而且挖采野生冬虫夏草对自然环境破坏极大，所以北虫草在烹调方面有更好的运用空间。
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yeM ~"56�R@Ge v\?O I鲜药入膳优于干药：
QxHd`.Mw.H6NPSuH传统药膳的鲜药菜品和干药菜品在药效作用上各有所长，但是从饮食的角度来看，二者之间就有了很大的区别。
wl }jm0 4H((_N!?=z第一：色泽。鲜药材如同烹饪原料一样，可以保持和突出原料本身所具有的色泽，如用鲜菊花和鲜紫苏烹制菊花鲈鱼和紫苏炉鸭卷，不仅菜品口感不错，而且色彩搭配也很和谐。
sjv4-%(OfB'i~C`Y8第二：香味。鲜药材可以把它本身所具有的香味释放出来，这种香味有别于传统干药膳的药味。如用鲜霍香叶、鲜薄荷烹制的菜品炸霍香和薄荷澳州带子，散放出来的是一种诱人食欲的香味。
5\%].p@L^"U`I$第三：口感。鲜药较干药更容易改刀成型，如松茸，鲜品清脆多汁，可以根据菜品的要求把松茸改成块、丁、片等不同的形状，而干松茸即便是泡发之后，入口也如同嚼蜡，根本就谈不上什么口感，和鲜松茸相比，有一个鲜明的反差。
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u,第四：营养。新鲜的药材含有易被人体吸收的活性酶和挥发油等有效成分，而干品在炮制和放置过程中，此类成分已大多流失。
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XV Op l2(6Mx鲜药材烹调方法
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I %7tC以往药膳大多以炖品和煲汤的形式出现在餐桌，即便是炒菜或烧菜，也是取其汁液或粉末来进行烹调，如传统药膳小炒一杜仲腰花，就是取杜仲粉进行烹调的。而鲜药入膳，不仅可以保持原料本身的色、香、味、形，烹调方法也可千变万化。另外，某些有特殊香味的药用植物，还可以调成汁酱来运用，有些原料还可直接挂糊下锅炸制或者飞水后凉拌。鲜药材以原料的本来面目出现在菜品之中，会改变传统药膳沉闷的现象。
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原料：
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.t$B7cUU*(T]aJi牛肉200克，羊小肠200克，鲜北虫草20克。
W(x}d?{RelHH"?Ee调料：
64{ 1lHNcDz%7]c _x牛肉清汤100克，盐4克。
JL7_,.F T8AQp/sNi t
{G6Hn}+|R*jLV_牛肉清汤吊制方法：
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),U}ka6. !I3（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
Ki (^&*DZdvhnE! （1）羊小肠洗净备用。
Av*PqJ 6Nex \f|;7（2）将牛肉切成大块，放入搅拌机中打碎成蓉，加入牛肉清汤、盐，搅打上劲，加鲜北虫草（整只放入）拌匀，灌入羊小肠中，用草绳扎紧两端，再用牙签在羊肠上轧几个小眼。
n;d,Y\iPiKWvHa'zs=（3）将扎好的粉肠用小火煮熟，凉透，改刀成0.3厘米厚的片即可上桌。也可以用焯过水青菜和枸杞点缀装盘。
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,w,seW`}qKQ[dk&_o+g关键：
; l[`N q=s`6w"*p ?煮制时一定用小火，大火一煮会破裂。
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