简介：
AUMf+ . NyJvNrn8花江狗肉火锅源于贵州关岭布依族苗族自治县花江镇，后经改进而成，并流行各地。
~8zl]c�p?$1j" 2xaM sk. Ya-\Kq?J技法：煮、涮。
9-i%uu@9 GOrN@IoR`cMNEJu]%$ ZZ(H[B\"H特点：
B !;=B'W.'&G}':&Ey汤香味浓，皮糯肉软，补脾助阳，冬季佳肴。
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AK2Zh@eIRfEN^e�H IrTr?�VL特别提示：
qddV?8b~sc ^z|o=本站现另有相关《花江狗肉》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的花江狗肉菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“花江狗肉”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
$BCV.LG@K 8D_.W5DrQnZ ={d 'p?t,N}K贵州花江狗肉火锅（附专用蘸水配方制作）
CA= L6H\w kn ]lJDqK|[8Ym 'i�M15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）
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{sAM: 'X]}k;wbI/cl^x腊八蒜烧花江狗肉（北京贵府风情大酒楼特色菜品）
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锅底配方：
]IabA=YN) {)rX?;L5主料：
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9s2lJbz,^带皮肥狗肉2000克，鸡架骨500克。
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59/b$"SW9 Ax9调助料：
xpn? 3j F c_o06老姜300克，大葱200克，姜片30克，葱段50克，洋葱块20克，干花椒3克，精盐2克，料酒500克，五香粉2克，砂仁粉1克，胡椒粉1克，胡椒粒3克，红枣15克，枸杞3克，鸡精2克，味精1克，狗化油100克。
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eF/qU?wHesR香料配比与处理：
ng/{-) w:6 d't\r（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
"5,nn!KX �,co~.i?J?]hI=o&,V{Dzc33特荐烫食原料（5人食用）：
QE;tTi#"ove熟狗肉500克，肉丸子150克，酥肉150克，鸡腿菇150克，平菇150克，银丝粉100克，油豆皮100克，青笋200克，豆腐200克，冬瓜200克，白菜心150克，豌豆苗150克。
U JoV"Xc4pggN l:PA/Y[c-n6tMJe 特荐味碟：
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l l=m V狗肉味碟5份
V6[Kn@Q\{|3K}=p.%bbqk�TW#:!$J?BNCA"狗肉味碟：
p, lmaTdp5j*@=a #特点：
$~6n&R)`8U YR 咸香微辣，风味独特。
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k原料组成配方（以5份为例）
qw2W?~zBl\z/Y\bT 主要调味原料：
�i-_f7kLL IC_gY!干辣椒节30克，干花椒15克。
HLhP; '�CmlPx.辅助调味原料：
eC8jxW;Am*H*%GDYP@9（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作程序：
+ &MW#]n:16N=_JC（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
}UZ\x5alvN~ O(3 9适用范围：
hE!] z�=b!o`yxG(狗肉火锅。
t=wH+yBMA{FR\Psj\q技术揭秘：
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}2s=j控制好狗油的用量和油温。
锅底制作程序：
d#_{ _mX/QEFNg（1）烹前工作：
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^ --Lj*h1、初加工：烙刀烧红，烙去狗肉残毛，入温水中浸泡10分钟，刮洗干净，改成重约250克的块。鸡架骨洗净。老姜拍破。大葱挽结。所有香料清水冲洗，与花椒一同入香料袋中。红枣、枸杞去杂质，洗净。狗化油切成米粒状。
|P@^B^H&3-4M:A(?Q2、浸漂：狗肉入清水中浸漂3-4小时，用木棍敲击，排尽淤血，中途换水3-4次，捞出，沥净水。
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"HdZ7!4&OV7H33、码味：狗肉入盆中，加适量葱段姜片、料酒、精盐、五香粉拌匀，腌渍码味6-8小时。
p7}&] c+zQW RTM^R34、汆水：狗肉入清水锅中汆一水，用清水冲洗，沥净水。鸡架骨入沸水锅中汆一水，用清水冲洗，沥净水。
4?4} ]o+ DSAQ,-（2）锅底制作
Opb)%2-MRO)j&IRw1、熬汤煮肉：狗肉、鸡架骨入汤桶中，放入老姜、大葱、胡椒粒、料酒、香料袋，掺入清水，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火煮至狗肉熟软时，捞出，晾凉。
G?#O~By"2{pzI K]2、兑锅：取一砂锅，调入精盐、姜片、砂仁粉、胡椒粉、鸡精、味精，掺入狗肉原汤，放入葱段、红枣、枸杞加盖，锅底即制成。
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M^= K ^p[, WVOHc#NGD .-D6食用方法：
?)#:;A;C #hgX18%砂锅置炉具上，点火，味碟入桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，下适量狗肉，汤卤烧沸后，揭盖，先喝少许原汤，然后涮烫，熟后蘸碟而食。
3Kb#uy[ab[PKiJnmhd!n7$|.$tf#?I*B'fy技术要点：
b@fp46] 1+(v
D1、宜选约3千克重的黄褐色小狗。
=a=�w1w#waio2、狗肉须浸泡、敲击、码味、汆水，以利去尽腥膻味。
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