金汤酥皮鱼翅（附秘制虫草金汤制作技术）
味型特点：
fCqRC0=P=~?/$gLG-oc口感软糯，鲜香浓郁，滋补养颜，含丰富胶原蛋白。
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Fip)P;Q ?^ gGwp##nfFB 9d_0O6S:菜品提供：
^D%AG_o/8x|eWNz[A马海军，高级烹调师，现任北京唐人世纪饮食集团旗下的唐人府海鲜酒楼行政总厨。
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主料：
kh)rH+o/8 #DM(=p#水发鱼翅针600克。
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'(]\?配料：
TW)Lf#zN:r1:eK=oYR秘制虫草金汤1000克，酥皮10块，蛋液1个。
R^Io* ( 5cs (调料：
xm8Baeml R%cPt:b4姜汁25克，料酒50克，二汤250克，精盐5克，味精2克，鸡粉5克，胡椒粉1克。
94BT?~J}M[lxU_NXO^,OS4' Hm bGnsm秘制虫草金汤：
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M7hJd}iy$D （请在本站《独家秘技》栏目中的《秘制虫草金汤制作技术（北京唐人府海鲜酒楼行政总厨：马海军）》中查阅详细介绍）
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制作方法：
xS Zz*!`P1P&&W{（1）水发鱼翅600克，加姜汁25克焯水，放二汤250克、料酒25克、鸡粉3克上笼蒸30分钟；
gnd yD]]Yj@[), s'（2）鱼翅沥汁分放在10个罐内；
6D@c17`#|f?gv?"（3）虫草金汤加精盐5克，味精2克丶鸡粉2克，撤胡椒粉分别加入罐内，蒙酥皮，放4℃冰箱内冰1小时；
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x?n7 Dy（4）冰箱内拿出生坯酥皮鱼翅，涮蛋液下烤箱180℃烤30分钟，颜色金黄即可。
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.du*,:ok{9JoR,3[6A�}M!UE]MGw操作要求：
YY8Pc4]g/=Ic7Sq;1、酥皮汤要用凉汤，否则不利于蒙酥皮。
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F'@[6hF2、酥皮冷冻后，不易塌陷。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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