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当归浸三丝（北京唐人府海鲜酒楼特色凉菜）

亮点：
当归的药香味融入到凉菜中，丰富了菜品的口味和营养。

味型：
三丝爽脆，微有药香味。

制作：
白晓亮，高级烹调师，现任北京唐人世纪饮食集团旗下的唐人府海鲜酒楼凉菜主管。

杨建华点评：
加了杏鲍菇会使菜品整体的口感不统一，因为其他几种原料都是脆质的，可以将杏鲍菇改成麻山药。

原料：
芦笋30克，青笋20克，杏鲍菇20克．红甜椒、黄甜椒各5克。
调料：
盐8克．味精3克，美极鲜6克，香油5克，当归4克。

制作方法：
（1）将芦笋切成7厘米长的条，杏鲍菇、甜椒都切成5厘米长的条备用。
（2）将芦笋汆油盐水后迅速倒入冰水中过凉，然后倒入青笋、杏鲍菇、甜椒焯50秒也迅速捞出过凉。
（3）取方盘子，将处理好沥干水分的芦笋放在盘中间摆整齐，上面放上杏鲍菇、青笋、甜椒条使不同的颜色间隔开。
（4）将当归放入碗中倒入10克开水，加盖焖约10分钟．这样能使当归的香味充分释放出来。
（5）倒出4克当归水，加入美极、香油、味精、盐2克搅拌均匀，浇在码好的菜品上面即可。

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