芙蓉脆蜇螺花
特点：
VjQ J4t4
ko�:x+b菜肴脆鲜，造型美观
-�!(+VS'VK=
`ttr
主料：
V6!:YVLm`AD?_ 'i@发好的蜇头200克、活海螺1200克
==qf,i�7RZl`_D
配料：
E?0v.aP$ D$T2C"/+lC鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜
IT{t4
d/][!
8'E [调料：
X?B }HoX umL0w`#米酒、盐、味极鲜酱油、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
=?e'1JX}Gv(ajp
制作：
8vXvwNns/4/uza7M[x（1）海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。
& $89u =l=@]5�)Ee（2）鸡脯肉加葱姜末剁成细泥，加调料调制成馅；银耳发好，择成小朵；红尖椒切米备用。
}FO?)6AE"K+1T% G�（3）蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入蒸笼3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。
:=tJk.N1W*=] NB18（4）螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。
A6
s%[mQ2]H$4+制作关键：
R5fW?VBe~q iDm}螺肉改刀要均匀，急火快炒；
=9HESR/ByW .,:\蜇头蒸制时间不宜过长，要保持其脆性。
7Zr\`4Z4[~ :hpT
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
