金华萝卜煲（附自制煲仔酱制法）
特点：
P=dace\:."oBvF--kmHL色泽红亮、清香可口
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PeG4YB970'tpfy?hbgch 菜品提供：
|W%n \G?Jr!I#_=吴志强，男，1966年7月22出生，中国烹饪高级技师，国家高级营养师，国际烹饪大师，中国烹饪协会会员，中国名厨专业委员会名厨新星，福建烹饪协会理事，泉州烹饪行业协会理事，中国百强奥运超厨。2008年9月荣获第六届全国烹饪技能竞赛” “金牌奖”。现任福建省石狮市五洲大酒店（四星）行政总厨。
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主料：
dF`ZD ^h\c;]0去皮白萝卜2000 克。
g)C M2`wX[r j 辅料：
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V`W[1 ?葱段10 克，红椒10 克，虾仁30 克，目鱼片20克，金华火腿片10 克。
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调料：
w`ElM ^8K*X%:#&\:豆瓣酱30 克，自制煲仔酱20 克，清汤150 克，老抽10克，鸡粉10克，清油20克。
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"}k@lexZ�N1AWY^+LSjPXdQp}? R自制煲仔酱制法：
$K60sZ"MYG!1 v#Y（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
D$�.4qdAZ|lOdbI*"]V%（1）将萝卜去皮切大块，清汤加水调上鸡粉、豆瓣酱、老抽入锅，投入萝卜块煨熟透入味。
_4E[QcdnOk#!?;}（2）锅下清油，加入葱段、红椒、虾仁、目鱼片、金华火腿片、自制煲仔酱煸香，下清汤和煨熟萝卜稍焖、勾芡收汁即可。
hExBSQw?;@yQ7VBy[7T?5Fs xo?vV\U_制作关键：
YZxvJ` jz7nr?% a萝卜要煨透入味。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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