王府爆鳝背（北京玉王府酒店特色菜品）
创意来源：
[N-~5DTc3) C|@!D根据淮扬菜“虾爆鳝”改良而来，以前是做成鳝鱼丝不好保存我做成鳝鱼段上桌之后还是脆脆的口感，并将原来的糖醋汁改良成了番茄糖醋汁，味道更复合。
xoe-,"a+t=-ToGPDQ,j8S) ;GuNXwHA**TP味型：
$ 6?LD/Q84f47H糖醋，口感脆。
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~?;"=Gm H';GDi& + 名店介绍：
'�*fjALqH$F6dI D北京玉王府主营温州海鲜，金陵特色菜品和新型川菜，餐饮面积2000多平。人均消费80左右。姜洪涛，现任玉王府行政总厨。
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原料：
�o~vpY9~S^7v00#�C 9净鳝片400克，发制好的泰国虾仁20克。
qzg=:AK iigh f\d" 调料：
_odPp"q,z,}0 [LJU? 番茄糖醋汁50克（沙司、白糖、陈醋按5:3:2调制成），盐2克，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克，生粉50克，色拉油100克。
制作方法：
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（1）鳝片改刀成6厘米长的段，放入盐、味精、胡椒粉、料酒腌制3分钟，扑生粉待用。
NRs=1ZdkCml/|NI=o（2）锅内放入色拉油，烧至六成热改成小火，下鳝片炸至熟30秒至熟捞起，待油温升至八成热离火时下鳝片复炸至酥脆炸5-10秒钟，捞起沥油。
0(^]bg]+j,m7 mIf（3）锅留底油，放入番茄糖醋汁，勾薄芡，下入炸好的鳝片翻匀，淋明油起锅装盘。
ON:w!T? 6=_NU?NO|（4）将发制好的虾仁（有底盐味精料酒 ），放入三成热的油中滑至成熟，撒在鳝片上即可。
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