亮点：
~]{&gw wcf]uO#5没有牛尾特有的那股膻味，成菜酱红，晶莹剔透，口感软糯弹牙，浓香适口，营养丰富。
2l G11 pOvS8btG (! A./vCfUV菜品提供：
|aX44saJ)@!Vd-$G陈正格，湖南湘乡人，29岁，身厨湘菜12年，擅长河鲜制作及创新，曾在长沙、深圳、中山等多家酒楼任厨师长，现任中山市“湖湘人家”厨师长。
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原料：
L$3{Q0jM,M# K{ 8半成品牛尾1份，脆笋丝50克，红尖椒3个。
?o5�o.;Ai^ODho 调料：
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AZ# /红油20克，辣妹子10克，姜片15克，味精3克，鸡精3克，山胡椒油2克。
J@7!h U?l\rw,sDZH `E4_|s| s3hd7$gO3]#{M_W\G牛尾半成品的制作方法：
YR$Nd82w)H'QC$5}g（以六条牛尾为例，可做九份干锅）
4#m9)GX:Prf5",6EL制作：
sE =u]r8"\-87aRh 1、将牛尾去尽毛用火枪烧黑刮洗干净，斩成2cm长的段，用流水冲漂5小时，入冷水锅加白酒焯透，洗净，沥干水份。
_d'&)�_Kg p rpI q#2、锅入油，下香料、老姜，炸香。
eA_(? /.nlV }1P{=#p3、下豆瓣、蚝油、辣妹子、火锅料，炒出红油，加入高汤、啤酒。
_Z*+*"m/]pv\ pI 7*e4、用密漏勺捞出渣子入纱袋装好置于高压锅底，加香葱，下牛尾，烧开，再倒入高压锅内压40分钟，让其自然冷却即可。
T& F@}8~sv y3香料配比：
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W?rUj{8kYnM（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
%PMV? ="Oa=o&MJr5q（1）锅入红油，烧热入姜片爆香，下辣妹子、蚝油，稍炒出香味。
�|=Z]ba~bR NXhBd%（2）下半成品牛尾带原汤，加入滚刀辣椒，慢火煨干水份。
E7|r`KXWT7=wQa（3）调入盐味山胡椒油，收汁装入垫有脆笋的干锅内即可。（注：脆笋须炒干水份,调入猪油、盐、味精、胡椒粉炒出底味）
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