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萝卜干拌鸡杂(河北秦皇岛御厨海参馆特色家常凉菜)
亮点:鸡杂不卤制,快速汆一下过凉,保持脆口和原味,用袋装萝卜干的汁水做主要调料拌制,香味独特。+注意: 以上只为简要介绍...
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玻璃侉炖比目鱼(北京大董烤鸭店特色意境菜品)
人气理由:此菜的上桌方式极有大董的风格,上桌后在石板的加热下,玻璃纸中的原料受热冒泡,给人一种现场侉炖的感觉,就餐气氛生...
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双味加拿大龙虾(北京大董烤鸭店创意中西融合菜品)
点评:这款菜不管是从选料,创意和做工方面都非常精细上承,极具大董现代中国菜的风格。但是因为其高档的选料.可能会有很多酒店...
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金钱大虾
原料:大虾750g,面包150g,鸡蛋清50g,熟火腿150g,精盐、绍酒、胡椒粉、味精等适量。制作:1、大虾去头、壳、...
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脆炸牛鞭花(河北邯郸新凯悦酒店创新特色菜品)
味型: 牛鞭咸香微辣,外脆里嫩。 菜品制作: 陈志强,从厨12年,擅长粤菜、杭帮菜、厨房管理,现任河北省邯郸市新凯悦酒...
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贝边拌蝌蚪(石家庄阳滩渔港酒店创新特色凉菜)
亮点:扇贝裙边和面疙瘩拌匀成一款凉菜,搭配绝对新颖。菜品制作:刘进波,现任石家庄阳滩渔港酒店凉菜主管。张铁军试制心得:面...
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(河北保定会馆直隶官府菜系列菜品)麒麟献寿(附特制专用套汤配方制作)
旺销原因:属滋补佳品,尤其是野生草龟的选用,辅以黑虎掌、鲜松茸等珍菌配伍得当。其用套汤慢火微烧的毛法是直隶官府菜非遗烹饪...
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(河北保定会馆直隶官府菜系列菜品)直隶疙瘩酱海参(附特制专用套汤配方制作)
旺销原因:疙瘩是河北地方小吃,它与海参这样的高档食材搭配是一个创新。海参的弹牙口感和疙瘩的有咬头结合在一起,使此道菜品卖...
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塞外烤蘑菇(河北保定会馆直隶官府菜系列菜品)
旺销原因:河北塞外盛产口蘑,此道菜品口蘑煨制加油炸,充分发挥出口蘑的风味特点。干香醇鲜。类型:塞外官府菜改良版。介绍:此...
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(河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜)围场炝鹿筋(附直隶官府菜中自制万能红油制法)
旺销原因:出品器皿独特,猪肋排采用红腐乳和红酒的烧制手法,使菜品红亮艳丽,酒香浓郁,并配以泡菜,缓解猪排的油腻。整体出品...
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(河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜)围场炝鹿筋(附直隶官府菜中自制万能红油制法)
旺销原因:鹿筋在一般的烹调中多是烧、炖、烩等,此菜选用了炝制的手法,烹饪方式独特。加之徐水大葱的选用,使成菜葱香浓郁,深...
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(河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜)熟拌时蔬(附直隶官府菜中自制万能红油制法)
旺销原因:此菜味道鲜咸略带酸口,开胃爽口,原料搭配丰富多样,色彩清爽,几乎是每桌必点的精品凉菜。介绍:熟拌菜的技法很早就...
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蜜汁番茄(河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜)
旺销原因:其实这款菜是直隶会馆最受欢迎的凉菜。出品红亮,口味酸甜低成本的小番茄居然能产生如此软嫩甜香的口感,使食客们完全...
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冰花柿蓉(河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜)
旺销原因:柿子作为原料的宴席菜品比较少见。此菜以柿蓉的柔滑配冰沙的清凉,口感十分清爽,成为一道大众皆宜的席间甜品。介绍:...
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炸荷叶虾(河北保定会馆直隶官府菜系列菜品)
旺销原因:此菜制作非常简单,但是极有创意,鲜荷叶裹河虾后酥炸成菜.论卖相红黄绿相间,论口感外酥里嫩论味道虾鲜脆爽、荷叶清...
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老醋黄鱼船(保定市星光大酒店创新宴席菜品)
亮点:黄鱼做成船形,造型独特。用来盛装虾仁、白果等配料,既是原料又是盛器,很实用。菜品制作:卢建,国家高级烹调师,擅长冀...
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石板煎鲳鱼(北京福记酒店旺销菜品)
特点:这款菜乍一看上去,干净清炎,会让人感觉是个味型单一的菜品,但是尝一口之后才知道它的味道鲜香无比,再蘸上味碟料汁一起...
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桂花虾饼(北京温都水城宏福大厦酒店创意菜品)
菜品制作:胡鸿雁,现任北京温都水城宏福大厦酒店(五星级)行政总厨,国家高级烹饪技师、国家高级营养配餐员。2007年中国烹...
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绣球鲜带(北京温都水城宏福大厦酒店创意菜品)
创意由来:我们厨房经常要发瑶柱,而发好的瑶柱容易散碎,每回总有20%到30%不完整。瑶柱的成本比较高,如果当作下脚料来煲...
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鹅肝大蒜焗珍菌(北京WISH梧桐餐厅创意私房菜)
创作灵感:中西食材完美结合,菌菇的鲜味与鹅肝的香气融合在一起,相互补益,相互影响,突现食材本味,体现大味必和的道理。用面...
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