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古石堂烹肉(北京聚宝渔港创意时尚新菜系列)
介绍:临近新年,黄浩新所在的聚宝渔港推出了一本新菜谱,这本菜谱中的菜品以中档消费为主,设计思路跳脱、时尚,推出后不久,便...
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三色海角燕(北京钓鱼台山庄官府养生菜系列)
特点:角燕鱼是生长在太平洋底的一种软骨鱼,而鱼脑骨正是角燕鱼鱼头里的脆骨,干货,大约500元/斤,1斤可发12斤,发好的...
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灵丹寿果(北京钓鱼台山庄官府养生菜系列)
特点:酸甜适口,吃法独特,造型新颖。这是一款小甜品,取鸡蛋壳当盛器,下面是黄桃打成蓉,上面是蒸好的桃胶,食用时将桃胶和黄...
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开胃金蝌蚪(北京钓鱼台山庄官府养生菜系列)
特点:蝌蚪面爽滑,辛辣开胃。金蝌蚪是一款餐前小吃,主料是玉米面蝌蚪,可为商务宴请需要喝酒的人垫垫胃,防止酒猛伤胃。调味时...
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山里红炒笨猪肉(河北保定直隶会馆创新秋冬菜品)
设计思路:这款菜是我们店最新研发出的新菜结合了女士、小孩爱喝的山楂汁,这种用山楂(亦称山里红)直接入菜炒制非常罕见。用山...
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野生口蘑炖面筋(河北保定直隶会馆创新秋冬菜品)
设计思路:此菜按照老菜翻新的思路,将普通口蘑改成张家口考察特产野生口蘑。我曾经也试过鲜口蘑、灌装口蘑,但口感都不如野生的...
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官府六味骨(河北保定直隶会馆创新秋冬菜品)
旺菜动态:直隶会馆的张宝成师傅在研发2010年秋冬菜品时总结了5点经验:1、餐具形状、色彩、材料的多样性,例如:异型瓷器...
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金色年华(天津百饺园酒店创意改良鲁菜系列)
设计思路:金瓜属于价格比较大众的原料,如果将它以家常菜的方法烹制,不仅落入俗套,售价也很难提上来,我们将其切成麻将块,略...
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京酱苦菊(天津百饺园酒店创意改良鲁菜系列)
旺菜动态:为了迎合人们不断变化的口味需求和视觉需求,百饺园新近将一批经典老鲁菜进行了改良,使得成菜颜色变浅了,装盘西式了...
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百草香烤鸡翅(河北任丘华北油田宾馆秋冬换季菜品)
换菜思路:味型咸鲜,黑椒味浓。这款烤鸡翅四季都适用,在夏季是作为凉菜推出的,到了秋冬季节,我们仍然想保留这道菜,做法不变...
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煎饼盒子(北京花家怡园餐饮有限公司新派时尚北京菜)
换季思路:老北京传统的煎饼盒子是用豆面制作的,颜色发暗、发黄,“上不了台面”,张芳忠将面皮加以改良,白面粉中掺以澄面,成...
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金栗小毛驴(北京花家怡园餐饮有限公司新派时尚北京菜)
介绍:金秋十月,花家怡园推出了“新派时尚北京菜”系列之三。此次推出的30款热卖菜,延续了“花家菜”的一贯风格,在传统时令...
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酱拌腰花皇(北京聚宝渔港特色风味凉菜)
创意亮点:腰花用于凉拌口味很重要,本菜在调拌时,加入了大葱段、青椒丁、葱伴侣,浓郁的咸香味遮盖了腰花的异味。++++++...
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招牌熏兔(北京聚宝渔港特色风味凉菜)
创意亮点:这款菜肴将带皮的兔子放入白卤水中卤至入味,取出压制定型,然后烟熏而成。成品香味浓郁,入口肉质细嫩。厨艺评论:这...
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腊八醋泡羊肚(河北邯郸凯旋大酒店特色风味菜品)
特点:味型酸辣,羊肚筋香有嚼头。李师傅从羊杂汤得来的灵感,羊杂汤中羊肚口感最好,所以他用羊肚结合开胃醒酒的腊八醋,一起制...
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蒜片鲍鱼(河北秦皇岛浅水湾酒店特色菜品)
菜品制作:周洪君,擅长各种海鲜菜品的研发和制作,现任河北秦皇岛浅水湾酒店行政总厨。制作关键:蒜片炒制时间不要太长,要使其...
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金瓜山药杏仁墩(河北邯郸郝甲大院旺销私房菜品)
特点:味型冰凉香甜,造型美观别致。菜品制作:李君封,现任河北邯郸郝甲大院行政总厨。杨建华点评:此菜是蓝莓山药泥、沙拉土豆...
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金福五四筒(河北邯郸郝甲大院旺销私房菜品)
介绍:此菜最初是北京一个私家菜馆的旺销菜,李师傅去品尝后还原、创新而来:只用少许烤鸭丝就能做一份菜,毛利较高;薄饼卷蛋卷...
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泉水红枣炖官燕(北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜)
旺销理由:此菜不添加任何多余的调料,突出红枣的本味后期加入盐、味精、糖调味即可。官燕一定要后放,提前放会使官燕吸收掉红枣...
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桂花极品官燕粥(北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜)
旺销理由:现在的高端食客对于养生粥类菜肴特别钟爱。此菜将桂花、香米、官燕三者结合熬成粥,其价值可以说是粥中极品,口感柔嫩...
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