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蜜酱煎猪肝(北京瑶琴餐厅创意改良家常菜品)
创意心得:一款猪下货猪肝,怎样将其与创意菜联系起来,就要颇费些心思了。在创意菜中,猪肝一定不能大火烹饪,猪肝失水分后,表...
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玫瑰香煎鸡(北京瑶琴餐厅创意改良家常菜品)
创意心得:此菜鸡肉口感似棉花糖,一口咬下去软软的,里面挤压出很多汁水,恰似吃了刚上市的大棉桃。这是一款有肉香、吃起来却感...
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虎皮尖椒烧扣肉(北京瑶琴餐厅创意改良家常菜品)
创意心得:将传统梅菜扣肉加尖椒烧制,不失扣肉香味,荤素搭配,老菜新做,再用陶瓷碗装菜稻草摆盘,是一款地道的创意土菜。名厨...
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新版创意罐焖三丝(北京美润易城饭店创新官府菜品)
创意心得:我将传统的“官府菜”之“老坛罐焖”系列大众化,以紫砂罐为传热介质,先调后蒸,原汁原味,开盖香气扑鼻,原料软烂醇...
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布衣神仙鸡(河北保定北斗星餐厅旺销特色菜品)
介绍:鸡腿肉可是餐桌上的老朋友了,用它做的菜不计其数,保定北斗星餐厅做出了一道口味经典的菜肴,它经过一腌、一蒸、一炸就完...
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玲珑紫苏墨鱼皇(北京花家怡园四合院店创意精品菜系列)
味型:咸鲜清淡,紫苏清香。菜品制作:段世成,现任北京花家怡园四合院店厨师长。制作关键:炸紫苏要用净油,这样其香味最浓郁纯...
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雄霸天下(北京花家怡园四合院店创意精品菜系列)
特点:咸鲜麻辣,牛鞭软糯,甲鱼鲜嫩。介绍:花家怡园专为此菜订购了300克/只的小甲鱼,个小肉嫩,进价也低,搭配上牛鞭、鸡...
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腊豆烧茄子配煎松茸(北京花家怡园四合院店创意精品菜系列)
介绍:味型咸鲜,豆香浓郁。松茸是一种高档食材,用煎松茸搭配烧茄子,松茸为菜品提高档次,为茄子增香,高低结合.令人耳目一新...
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干烧鹅肝鳕鱼配炝面馒头(北京花家怡园四合院店创意精品菜系列)
特点:干香复合味,鹅肝细腻香浓,鳕鱼外香里嫩。鹅肝搭配银鳕鱼,淋上自制小炒酱,口味一香一鲜,口感一幼滑一鲜嫩,再配上炝面...
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宫廷菜系列之芙蓉鸡片制作秘技详解(北京花家怡园出品部技术总监:张芳忠)
介绍:北京社会餐饮旺店花家怡园出品部技术总监张芳忠是一位既有实战积累又有30多年从厨经验的实力派大师。张大师设计菜品的灵...
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宫廷菜系列之醋椒海参汤制作秘技详解(北京花家怡园出品部技术总监:张芳忠)
介绍:北京社会餐饮旺店花家怡园出品部技术总监张芳忠是一位既有实战积累又有30多年从厨经验的实力派大师。张大师设计菜品的灵...
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宫廷菜系列之抓炒大虾制作秘技详解(北京花家怡园出品部技术总监:张芳忠)
介绍:北京社会餐饮旺店花家怡园出品部技术总监张芳忠是一位既有实战积累又有30多年从厨经验的实力派大师。张大师设计菜品的灵...
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黄骨鱼子锅(北京红太阳美食生态园冬季暖锅系列菜品)
设计思路:菜品为了增加鲜美味道,加入鱼子,同时加入了白醋可以减少腥味,这样让食客享受鲜美的同时,不会感到鱼腥味浓。此外,...
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红焖带皮黑山羊锅(北京红太阳美食生态园冬季暖锅系列菜品)
设计思路:冬季来临,怎么能少了羊肉呢,说到羊肉,又怎么能少了白萝卜呢?此菜先将羊肉进行煎制,将鲜味锁在其中,然后经过40...
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红焖野猪腿锅(北京红太阳美食生态园冬季暖锅系列菜品)
设计思路:冬季来临,吃点猪肉,喝点白酒,这是很多食客都喜欢的事。此菜选用野猪腿肉,口感筋道,经过白酒等调料腌制祛腥,然后...
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苏子叶爆大肠(北京聚宝渔港酒店创新风味菜品)
特点:大肠这种脏器型原料天生带有一股异味,我将其炸酥后配紫苏叶炒制,后者的辛香能祛大肠的腻感和异味,堪称绝配。菜品制作:...
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咸蛋黄焗鲜松茸(北京聚宝渔港酒店鲜松茸夏季养生宴菜品)
特点:茎和帽是松茸的精华部分,适合入“松香海参”、“手撕松茸”等菜品,然后就剩下很多一寸长的松茸根。我把这些松茸下脚料切...
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松香海参(北京聚宝渔港酒店鲜松茸夏季养生宴菜品)
特点:货真价实、口味地道的高档菜仍然有市场,这道菜选海参配松茸,两者都是上好的健康食材,用海参汤烧制成菜,汁浓鲜美,吃起...
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飘香羊腿(北京拾味馆酒店创意家常菜品)
销售特色:选用羊肉棒骨肉,肉质细嫩,加入各种香料煮后晾凉,撕成条,轻轻拍一层生粉,炸至干香,下入各种调料炒制,看似简单,...
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茶树菇炒双鲜(北京鑫满楼烤鸭店创意家常菜品)
销售特色:此菜将腰花、虾仁、茶树菇合炒,几种鲜味结合,味道鲜美,加入黑椒汁烹调,口味咸鲜微辣。菜品制作:柯长林,现任北京...
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