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干锅腰筋（北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列）
快菜有道：腰筋就是师傅们切腰花时内里削出来的腰臊。其口感滑嫩，味道浓郁，特别适合用来制作干锅菜肴，是一款用下脚料烹调提高...
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金汤小米煮鱼滑（北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列）
快菜有道：此菜选用上好的鲢鱼肉，加入肥肉末制成细嫩爽滑的鱼滑，配上鸡汤、山西小米、金瓜蓉、广东菜心，营养丰富，而且看起来...
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韭香鸭胗（北京新世纪大碗居酒楼旺销家常菜）
特点：鸭胗属于内脏型原料，腥味较重，以韭菜的清香压住鸭胗的异味，口味鲜美清新。酒店介绍：大碗居是北京家常菜酒楼中的旺销品...
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蘑菇牛筋冻（北京新世纪大碗居酒楼旺销家常菜）
味型：牛筋加牛肉加蘑菇粒，酱香肉香合一，咸鲜筋道，鲜辣开胃。酒店介绍：大碗居是北京家常菜酒楼中的旺销品牌，主营北京烤鸭和...
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枸杞鸭肝酱（北京新世纪大碗居酒楼旺销家常菜）
特点：咸鲜清凉，鸭肝滑嫩。制作烤鸭剩余大量鲜鸭肝，于是大碗居研发了这道鸭肝酱，口味可以媲美鹅肝酱，但成本却低多了。酒店介...
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怡园霸王鸡（北京花家怡园餐饮公司金牌菜品）
特点：白切鸡常见，但跟上各种粗粮和北京特色咯吱卷、小麻花等同拌，颜色悦目，口味丰富，这个思路值得借鉴！怡园霸王鸡是我们的...
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料理桂花鱼（北京花家怡园餐饮公司金牌菜品）
特点：鱼肉鲜嫩，腐乳酱香味浓郁。料理桂花鱼这道菜是花家怡园金牌菜，里面的酱汁是它的独特之处，我们舍弃水煮鱼的豆瓣酱、干辣...
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杂粮香味野菜（北京花家怡园餐饮公司创新特色菜品）
特点：咸鲜爽脆，营养搭配合理。将单调的凉拌蕨菜与养生杂粮结合起来，用春卷筒立体装盘，时尚有创意。顾广凯探讨：杂粮和野菜的...
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味斋素烧鹅（北京花家怡园餐饮公司创新特色菜品）
特点：味型咸鲜回甜。素烧鹅是一款传统菜，原先里面包的馅料是胡萝卜丝、笋丝等，花家怡园用各色杂菌切丝，烧入味后作为馅料，鲜...
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宫廷老豆腐（北京花家怡园餐饮公司创新特色菜品）
特点：咸鲜香浓，豆腐嫩滑入味。介绍：此菜在去年11月份狂销2900多份。选老豆腐为主料，加入腊肉、腊肠、棒蘑小火同烧，豆...
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韭香鲜辣虾滑（北京花家怡园餐饮公司创新特色菜品）
特点：颜色红亮，口味麻辣咸鲜，虾滑鲜香弹牙。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中...
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花家白菜（北京花家怡园餐饮公司创新特色菜品）
特点：这道花家白菜有两个版本--例份和位上，在花家怡园已热梢四年。关键：需要注意的是白菜一定要入高油温速炸，这样口感脆爽...
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油爆双脆（附宫廷御膳宴席传人周锦大师独家技艺详解）
大师简介：周锦大师1962年从厨，今年67岁的他已经在后厨这方天地耕耘了50个年头。半个世纪的光阴在大师身上留下的是平和...
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万福肉（附宫廷御膳宴席传人周锦大师独家技艺详解）
大师简介：周锦大师1962年从厨，今年67岁的他已经在后厨这方天地耕耘了50个年头。半个世纪的光阴在大师身上留下的是平和...
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罐焖鹿肉（附宫廷御膳宴席传人周锦大师独家技艺详解）
大师简介：周锦大师1962年从厨，今年67岁的他已经在后厨这方天地耕耘了50个年头。半个世纪的光阴在大师身上留下的是平和...
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葱爆羊肉（附宫廷御膳宴席传人周锦大师独家技艺详解）
大师简介：周锦大师1962年从厨，今年67岁的他已经在后厨这方天地耕耘了50个年头。半个世纪的光阴在大师身上留下的是平和...
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松仁养生肉（北京紫钥雅筑商务会馆创意鲁府私房菜）
旺销理由：用鲁菜中丸子的制作方法将官府养生肉加以改良，五花肉先炸制再用自制官府浓汤炖制，具有肥而不腻的口感，咬一口就会有...
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领袖一骨烧（北京紫钥雅筑商务会馆创意鲁府私房菜）
旺销理由：此菜是由周总理在北京饭店招待尼克松总统的菜品改良而来，用进口牛肋骨替换了国产牛肋骨，吃起来更加有嚼劲。来店的客...
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新版糟熘三白（北京紫钥雅筑商务会馆创意鲁府私房菜）
旺销理由：此菜将鲁菜技法糟发挥到了极致，将传统的原料在加工上进行了改进，将此前混在一起制作的三种原料，分别放入独立的器皿...
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韭香鲜辣虾滑（北京花家怡园餐饮公司创新流行菜品）
推荐理由：1、传统原料创新制作，改进了传统虾滑选用虾泥制作的方式，保留了虾肉大部分的颗粒感，从而使口感更加丰富，有脆度。...
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