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果仁脆皮鸡(北京拾味馆酒店创意风味菜品)
销售特色:此菜是根据北京口味改良的一道菜品,不再直接挂糊,改为放入粉抓匀,脆皮粉选用三种粉,淀粉:面粉:粘米粉为1:1:...
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嘉福鸡煲虾(天津零公里驿站创意风味菜品)
销售特色:选用细嫩的雏鸡,搭配港虾,都是肉质细嫩的原料搭配在一起,烧制几分钟就可以成熟,制作中加入了香辣酱、火锅底料、辣...
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佛手九味茄(北京汇福楼酒楼创意特色菜品)
旺销理由:此菜是店内的一款旺销菜品,味道诱人。茄子与肉末的经典搭配本就是大众喜爱的口味,加之小米椒与小葱花,既提味又解腻...
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京味水爆肚(附京味麻芝酱味碟及红油味碟调制)
原料: 黑百叶500克,生菜叶50克。 调料: 京味麻芝酱味汁、红油酱味汁各50克,3%的陈村枧水1千克,盐水...
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北京月盛斋酱牛肉配方制作工艺专业版
本项技术包括原料牛肉的原料选择及整理、调酱、装锅、酱制、出锅等工艺,在综合吸收了清宫御膳房酱肉技术和民间传统技艺的基础上...
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明炉烤鸭加工技术
原料配方 肥仔鸭(重约1500克)1只 麦芽糖10克 麻油75克 豆豉50克 老姜25克 大蒜 25克 豆...
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北塘酱茄子(天津零公里驿站餐饮公司特色家常菜品)
销售特色:说到此菜还有一个小故事,张师傅的朋友对他说有个小饭馆的茄子特别地道,于是好学的他就慕名而去,一吃果然是很美味,...
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石锅羊棒老豆腐(北京拾味居菜馆特色旺销菜品)
旺销理由:此菜最大的特点就是选用羊后腿棒骨制作而成,这种骨最大的特点就是含有末富的骨髓,经过细火慢炖,骨髓慢慢炖出,汤汁...
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石锅有机豆芽焗鹿筋(北京金百万餐饮管理有限公司旺销家常菜)
旺销理由:鹿筋口感有弹性,非常有嚼劲,搭配脆嫩的豆芽,两者措配口感互补。此菜采用当今比较流行的湘菜烹饪方法,使其口味鲜辣...
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养生大宝(北京金百万餐饮管理有限公司旺销家常菜)
旺销理由:此菜看似简单,但为什么能够如此旺销,制作秘笈一般人不知。此菜一定要使用高汤炖棒骨的方法制作浓缩高汤,后期再用其...
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小笼粉蒸肉(北京金百万餐饮管理有限公司旺销家常菜)
旺销理由:此菜在传统粉蒸肉的基础上进行了大胆地改良,在粉蒸料中加入甜面酱、芝麻酱调味,加入姜汁、姜末来减掉油腻,效果很好...
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百万一品豆(北京金百万餐饮管理有限公司旺销家常菜)
旺销理由:蚕豆按其个头大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆3种类型:大粒蚕豆宽而扁平,品质较好,常当作蔬菜食用;中粒蚕...
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金黄鲜鹿蹄
原料:鹿蹄尖400克,目鱼仔12只,西兰花300克。调料:盐5克,味精3克,排骨8克,鸡汁6克,南瓜泥50克,酱油5克。...
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罗汉香包(色彩鲜艳,原料丰富)
原料:虾仁100克,目鱼100克,泡红椒10克,芥兰段20克,藕丁50克,银杏50克,切片面包100克,绿茶莲蓉馅50克...
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新版宫保虾球(北京新闻大厦酒店精品官府养生菜系列)
旺销理由:此菜是在传统菜宫保虾仁的基础上改变而来,传统的虾仁是使用上浆的方法入馔,但几乎每家店里都有销售,所以我们也推出...
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西墨里牛扒(北京新闻大厦酒店创意融合菜品)
旺销理由:此菜与传统的西餐牛扒有不同之处,将牛扒用蔬菜水腌制之后,再用鸡蛋、苏打粉上浆,使其充分致嫩,此过程中加入鸡蛋,...
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香酥鸭方(北京新闻大厦酒店精品官府养生菜系列)
旺销理由:此菜工艺讲究,却可以提前预制,将鸭子先煮后蒸,用香辛料汁将鸭油的腥味去掉,蒸制又将鸭子体内-的油分充分祛除了,...
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(北京新闻大厦酒店头牌旺销菜)京味干炸丸子(另附北京花家怡园干炸小丸子独家秘技详解)
旺销理由:会做干炸丸子的厨师很多,每个人都有自己的制作风格,但是这个干炸丸子是他们店的头牌旺销菜,很多老顾客都是买一份,...
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官邸香烤鲍鱼(北京聚宝渔港酒店创意宴席菜品)
推荐理由:如果单看菜肴,你可能会感觉菜肴不够新颖,其实它的重点在于上菜方式。炒后的菜肴放入烧烫的石板内,上桌后继续用酒精...
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北京小炒肉
原料:五花肉500克,青红杭椒、青蒜各10克。调料:盐3克,老抽2克,生抽1克,味精3克,蚝油5克,红油23克。制法:1...
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