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(羊肉汤)清蒸羊肉(北京大碗居餐饮集团创新特色菜品)
介绍:2010年张书杰去山东采风,在单县吃了一碗羊肉汤,肉白、汤清,但汤汁味浓鲜美,他感觉很奇特,羊肉煮过后都会略发红,...
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(北京大碗居餐饮集团特色凉菜)芥末鸭掌(附传统凉菜个性新酱汁芥末酱制法)
介绍:传统凉菜新酱汁:大碗居的凉菜出品看起来很简单,但每一道菜中的酱汁都很讲究,这里介绍一下传统菜芥茉鸭掌和乾隆白菜中的...
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(北京大碗居餐饮集团特色凉菜)乾隆白菜(附传统凉菜个性新酱汁复合芝麻酱制法)
介绍:传统凉菜新酱汁:大碗居的凉菜出品看起来很简单,但每一道菜中的酱汁都很讲究,这里介绍一下传统菜芥茉鸭掌和乾隆白菜中的...
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薄荷叶松茸煎藏香猪(北京聚宝渔港酒店创意新中菜系列)
味型分析:这道菜的特色在于菜肴的口味,用薄荷叶、姬松茸搭配藏香猪,香味浓.有营养。烹调过程中藏香猪采用了纯天然的方法致嫩...
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小米辣爆黄金甲(北京聚宝渔港酒店创意新食材系列)
食材小介:黄金甲是海参的内壁经过加工后制成的速冻品。这种食材的名字大气、口感非常脆爽,是最近北京最为时髦的食材之一。它的...
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菌香爆带子(北京聚宝渔港酒店创意新食材系列)
食材小介:这种带子最大的特点是个头超级大,从外观来看,好似土鸡蛋一般,给客人的感觉是这种带子上档次,点后有面子,其实它与...
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花家白菜(北京簋街花家怡园餐饮有限公司创意菜品)
味型:咸香脆爽,酸甜微辣。菜品制作:张芳忠,现任北京簋街花家怡园餐饮有限公司行政总厨。介绍:来花家怡园之前,张芳忠一直在...
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新版四味飘香(北京茉莉餐厅创意精品凉菜)
介绍:实用的创意凉菜要在口味上有想法,可以多借用西餐的调味料给菜品调味,菜品的口味突破性更大,成本并不增加多少,但确是提...
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清真派烤鸭开鸭、烫皮、晾鸭、脆皮、烤制等制作要点详解(清真派烤鸭嫡系传人,北京茉莉餐厅总厨:张占杰)
介绍:张占杰,清真派烤鸭嫡系传人,人称“老鸭子”,因为家中排名老五,所以人称“鸭五”。1935年,清真派烤鸭开始流行,烤...
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竹筒松茸荷香参(北京茉莉餐厅创意海参菜品)
创意:此菜酱香味浓要选用海拔3000米以上的雪线松茸,鲜味和香味比较重。此菜用荷叶包裹海参,海参成菜后,充满清香味道,随...
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东来顺传统清汤火锅(附锅底配制与独家火锅蘸料制法)
上榜理由:此锅底是老字号东来顺火锅的经典之作,搭配老式的紫铜火锅别有一番滋味,具有鲜香味美的特点,是多年来最旺销的锅底。...
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油料杏仁茶(北京欣叶餐厅创意台湾料理系列)
菜品档案:有一首传神有趣的台语念谣:“杏仁茶,看到慧警察磕磕爬,碗公弄破四五个,警察抓来警察衙,大人啊!后摆不敢卖。”它...
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干贝松蒸萝卜丸(北京龙达园餐厅特色渔家风味菜肴)
我荐新菜:白萝卜、和豆腐渣都是成本很低的原料,我将这些原料相搭配,用蒸制的方法,再蘸食清口的小料,使成品松软营养,符合食...
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王府春菜喜包燕(北京温都水城国际大酒店创意融合菜品)
菜品制作:裴杰,北京人,五星级厨师长,曾就职于北京大观园酒店和九华山庄,现任北京温都水城国际大酒店厨师长。熟悉裴杰的人总...
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小葱烤土豆(北京温都水城国际大酒店创意融合菜品)
创意由来:把小土豆蒸熟后压扁再炸制,比圆滚滚的小土豆成菜要美观,而且客人夹菜时很容易夹住,不会滚落。味型:咸鲜,蒜香、葱...
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肉酱意面辽参(北京温都水城国际大酒店创意融合菜品)
亮点:把山东海参、四川臊子面的卤子和意大利面条完美结合。介绍:菜点融合贴心设计:一般来说,主食是宴席上的“小尾巴”,要等...
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虫草花蒸萝卜夹(北京京典酒店创新特色菜品)
介绍:这款菜摒弃常见的油炸制法,把萝卜肉馅蒸熟,清爽不油腻,值得社会餐饮借鉴。菜品制作:王桂涛,国家高级烹调师,现任北京...
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茶苗炒虾松(北京京典酒店创新特色菜品)
介绍:改良自“茶香虾”,将虾仁切丁,搭配新鲜的茶叶嫩尖翻炒,卖相、口感均很清爽,虾丁平分装在洋葱盏上,食用方便。味型:咸...
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参筋煮干丝(北京京典酒店创新特色菜品)
亮点:豆腐丝+海参筋+虫草花合烹成的新式“大煮干丝”。介绍:北京京典酒店一直自发干海参销售,每周约发制30斤干海参,泡好...
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清酒醉腰(河北秦皇岛御厨海参馆特色家常凉菜)
亮点:用清酒来泡猪腰,既能去净腥躁之气,又能突出腰子原始的鲜味,鲜嫩爽口,有淡淡的清酒香气,是一道下酒的佳肴。菜品制作:...
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