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(仿膳宫廷菜系列)三圆虫草鸭舌(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录)
特点:造型美观别致,汁芡稀流明亮,质地软烂,味鲜咸,清香利口,虫草香气浓郁,别具一格。功效:有滋五脏之阴、清虚劳之热、除...
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(仿膳宫廷菜系列)清炖鸭肉丸(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录)
特点:色泽分明美观,质地软嫩烂鲜俱佳,汤清味鲜咸利口,别具一格。功效:有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血利水、止咳息风等功效...
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(仿膳宫廷菜系列)红枣莲子万福肉(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录)
特点:色泽金黄油亮,造型美观,质地软烂,味咸甜鲜浓香,别具一格。功效:有补肾益精、滋肝养血、强体益肾等功效。菜品制作:艾...
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翡翠鲈鱼
加入蚬蚧和黄芥末,味型新颖。原料:鲜活鲈鱼1条,豆苗150克,水发木耳100克。调料:东古一品鲜100克,黄芥辣(100...
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红酒糟香牛肉
原料:牛肉150克,荷兰豆75克,红椒15克,藕片100克,蛋清1个。调料:红酒6克,酒酿10克,番茄沙司3克,辣妹子辣...
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豉香茄盒凤尾虾
紫悦餐厅位于北京首都机场,食客主要是飞机乘客,与其他社会餐厅不同的是,食客不是为了候机就是下飞机后吃顿便饭,这就要求菜品...
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鲍菇鲜虾卷
最早是用培根卷虾做菜,后来创出培根卷金针菇,一段时间后食客兴趣又不大了,菜品又该改进了;杏鲍菇改刀后可成大片,甚至可以做...
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果汁素排骨
北京春晖园度假村的总厨林弟先最近致力于精细分餐。普通的原料精细烹调后装入西式盛器中,精细高档,时尚空灵。可谓中式出品,西...
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卤鸭脯烧海参
便北京便宜坊是著名的餐饮老店,主打烤鸭、鲁菜、川菜。这里有550个餐位,每月营业额100多万。赖小云从厨17年,擅长川菜...
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水晶墨鱼花
水晶墨鱼花亮点:墨鱼跟海苔搭配,两种鲜味相互融合。主料:鲜墨鱼500克,海苔片(超市中买来的袋装成品)50克。配料:鱼胶...
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香脆筋包肉
金牌主厨杨建华介绍一些制作冻菜的小窍门。杨建华:1、比较次的鱼胶粉腥味比较重,进口的质量好,但价格又偏高,在做这类菜时可...
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鸭胗焖子(凉菜)
原料:猪肉皮500克,鲜鸭胗800克。调料:盐20克,白糖10克,鸡精少许,葱10克,姜50克,蒜10克。煮花椒水:锅下...
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粽香宝塔牛方
亮点:将牛头肉卤后压紧实,然后切连刀片,做成宝塔形,和粽叶一起蒸,入粽叶的清香味。原料:带皮鲜牛头肉1千克,粽叶10片。...
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老醋四季豆
制作/张连会创意采用变味法成菜,将四季豆热制冷吃,再结合老醋浸泡,风味好且食用安全。卖点四季豆通常以焖、烧、干煸等长时间...
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金钱牛头方
主料:熟牛头肉(带皮)辅料:实心卷南瓜、绿叶菜调料:色拉油、酱油、劲霸鲍鱼汁、白糖、红曲米汁、绍酒、香料、姜、葱、詹王鸡...
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酸椒鱼(北京风味)
主料:净鲜鳜鱼1条750 g。 配料:净香莱15 g,鸡汤900 g。 调料:葱10 g,姜末5 g,白胡椒面2...
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炒辣子酱
传说,此馔为咸丰的御厨刘金山所创。当时,八国联军攻打北京,咸丰避难到承德的避暑山庄。他在那里整日愁眉不展,食欲不振。...
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炒胡萝卜酱
此馔由来已久。康熙三十七年(1699年),康熙第三次东巡盛京(今沈阳)时,盛京内务府为康熙途经山海关外而备供的食物中...
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炒豌豆酱
豌豆又称毕豆、碑豆、(豆留)豆、国豆、淮豆……为夏季珍蔬,入口酥软清爽,配肉以黄酱炒之,其味特殊,是内廷妃嫔们夏季喜...
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炒黄瓜酱
见于慈禧的“六旬庆典”时,山东孔府的孔子第七十六代孙孔令贻的母亲和妻子,于光绪二十年十月初四日向慈禧进献两桌寿宴中(载《...
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