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油泼辣子深海鱼头（陕西西安百悦酒店创意特色菜品）
特点：鲽鱼头为冰鲜货，宜调成重口味遮掩鱼腥，但是剁椒鱼头大家早已吃腻了，因此我用酸辣汁做“褥子”，油泼辣椒做“被面”。酸...
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合阳辣子豆腐（陕西西安长安壹号餐厅创意特色菜品）
特点：合阳辣子豆腐是陕西渭南的一道传统名菜，虽然只用了白菜、豆腐、粉条等家常原料，但制作讲究，成菜要求：豆腐软嫩、臊子浓...
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鮰鱼泡馍（陕西西安煜洋大酒店创意特色菜品）
特点：此菜用的是一款特制酸汤，其中的“酸”来自酸黄瓜和黄贡椒，“辣”来自黄贡椒和鲜小米辣，口感酸醇绵厚，辣度适中，不会掩...
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江团泡馍（陕西西安李记搅团餐厅创意特色菜品）
特点：西安厨师在尝试老菜创新的过程中，有一个共同的“改造目标”--羊肉泡馍，最早、最常见的改良版本是甲鱼泡馍，但菜品售价...
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迷迭香冷鸭方（山西晋煤集团白马绿苑创新融合凉菜）
创意思路：此菜根据水晶肘子的做法，把肘子换成卤鸭肉，又加入了新调料迷迭香来增加香味，使菜品口味清香，风味独特，在春节宴席...
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酱焗龙利鱼柳（山西晋煤集团白马绿苑创新融合凉菜）
创意思路：此菜根据糖醋小排改良而成，把小排换成了龙利鱼柳，糖醋汁换成了复合酱料，口味酸甜，外焦里嫩，是一道热制冷吃的绝佳...
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薄饼羊肉（甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列）
创新点：有的一些传统菜品，在保留传统口味及技法的基础上，可以通过更好的形态展现在食客面前。总体而言，所谓的创新就是要有好...
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乾坤牛掌（甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列）
创新点：为适应当下的餐饮环境，伊兰盛鼎厨师团队专门研发了一批价格适中的高档菜，例如店内有道热销菜叫乾坤牛掌，就是粤菜、川...
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外婆铁锅饭（陕西西安外婆印象酒店特色风味菜品）
介绍：西安外婆印象的这款铁锅饭吸引了不少回头客，一大锅四季豆焖饭只卖28元，时蔬、咸肉、大米一起烹制，咸鲜酱香，可饭可菜...
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关中鮰鱼泡馍（陕西西安关中品道酒店特色招牌菜品）
介绍：关中品道是陕西非常知名的餐饮企业，酒店中年销售额超过百万元的菜品也不少。我为大家推荐的“关中鮰鱼泡馍”就是其中人气...
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农家面粉蒸鸡（陕西西安柴火大盘鸡家常菜馆招牌风味土菜）
介绍：西安的“柴火大盘鸡”是一家规模不大的家常菜馆，却有一道远近闻名的特色菜“农家面粉蒸鸡”，这道菜为店里招来大量的回头...
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酥皮烤红薯（北京西贝莜面村六里桥店风味家常菜品）
特点：魏师傅将酥皮盖在蒸熟的地瓜条上，用烤箱烤熟，外酥脆、内香糯。此菜4元／块，食客必点。酒店介绍：北京西贝莜面村自20...
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锡锅蒜香什菌（北京西贝莜面村六里桥店风味家常菜品）
特点：用多种菌菇搭配出菜的灵感来源于粤式小炒，用大量金蒜蓉调成浓郁的蒜香味，锡锅点微火上桌，既能保温，又有助于逼干原料的...
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炭烤羊拐筋（北京西贝莜面村六里桥店风味家常菜品）
特点：味型香辣味、焦香味融合。羊拐筋是羊后肢的膝盖骨，长约6厘米，是“炸羊棒”这道菜的废料。由于羊拐筋肉少筋多，过油炸后...
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鸟语花香一品骨（红厨帽快车银川站秋冬西北旺菜主题系列菜品）
大师说菜：此菜注重选料，一定要选用羔羊肉，一烤即熟，吃出羔羊肉的水嫩感觉。羊肉搭配秘制酱料入菜，香味更浓。++++++注...
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秘酱烧牛尾（红厨帽快车银川站秋冬西北旺菜主题系列菜品）
大师说菜：西北地区的师傅特别擅长做牛羊肉菜品。吴师傅将牛尾先卤后烧，给牛尾提前入味，通过牛尾卤汤给牛尾增香去异。起菜时只...
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麦仁丝瓜烩羊脑（红厨帽快车银川站秋冬西北旺菜主题系列菜品）
大师说菜：这道菜品的亮点在于将墨鱼肉与羊脑搭配成菜，此搭配估计是史无前例，墨鱼的鲜味比较重，羊脑的香味比较重，香味与鲜味...
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酸汁牛腩（红厨帽快车银川站秋冬西北旺菜主题系列菜品）
大师说菜：市面上各种番茄牛腩非常多，但是味道控制的非常好的不多，因为他们的番茄汁做的不正宗。很多番茄汁酸度不够，厨师大多...
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胡辣腌猪手（北京西贝莜面村特色风味菜品）
介绍：本季推出的胡辣系列菜品有五道：胡辣羊头、胡辣羊蹄、胡辣牛尾、胡辣腌猪手、胡辣鸡翅，其中胡辣鸡翅销量最高，吃完鸡翅后...
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砂锅干羊肉鱼鱼（北京西贝莜面村特色风味菜品）
卖点：羊肉劲道，汤味香辣。羊肉干是内蒙的地方特产，是将生羊肉切成条后晾干而成，干香味浓郁，更有嚼劲。介绍：“鱼鱼”是西贝...
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