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生态小土豆（上海耶里夏丽清真餐厅风味菜品）
我说利由：我创新的生态土豆与其也师傅做的不同，我选用新疆沙弯县沙土地里产的小土豆，个头圆小，便于食客食用，并用新疆特有羊...
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铜锅藏羊肉（北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品）
特点：麻辣鲜香，色泽红亮，饼子劲道适口。介绍：詹增旗去甘南藏区考察时，还发现了优质的藏羊。这些生灵被放养在大草原上，喝泉...
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酥香辣牛肉（东方美食春季凉菜大赛沈尚民作品系列）
创新思路：内蒙人喜食牛羊肉，原料多为大块成菜，大碗上桌。但是现在不行了，当地人也越来越随便菜品的精致有型。于是，我想到了...
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米汤酸汤鱼（北京民族餐厅特色原生态风味菜品）
旺销理由：四川酸汤鱼、东北酸汤鱼分别是用四川酸菜和东北泡菜的酸来调味的。这款米汤酸汤鱼是用米汤发酵的酸味制作而成的，酸味...
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秘制烤背脊（北京民族餐厅特色原生态风味菜品）
旺销理由：此菜是先卤后烤，卤水选用西红柿汁、番茄汁、红酒调味，巧妙地给羊脊背祛腥，但又不会祛除羊肉本身的鲜味。脊背在烤制...
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铁锅牛脸（北京民族餐厅特色原生态风味菜品）
旺销理由：传统的铁板菜见的比较多了，用铁锅上桌的菜品却不多见，相对于铁板菜，铁锅与菜品的接触面积更大，热量不容易流失，保...
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贵州嫩鸡（北京民族餐厅特色原生态风味菜品）
旺销理由：此菜卖相一般，但却靠口味致胜。鸡肉入口后不仅味道十足，而且口感非常细嫩，让人爱不释口。此菜选用贵州菜常用的泡灯...
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正宗兰州牛肉拉面技术全攻略（附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈）
介绍：清真菜中的小吃也是非常有特色的，我们亲赴兰州，给大家带来正宗的牛肉拉面制作技术，包括大家最为关注的和面手法、抻拉技...
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王爷私房鸡（陕西西安标点酒店管理服务公司创新西北家常菜）
创意：此菜借鉴“吉利丸子”的制作方法，采用比鸡胸肉口感更好的鸡褪肉裹粘面包糠，配以脆爽的马蹄粒炸制，外酥里嫩，香辣可口，...
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香辣手撕羊拐（上海耶里夏丽清真餐厅创意风味菜品）
设计思路：羊肉手撕去骨，先卤后炸香，口感外焦里嫩，香辣孜然味，入味独特，就连里面的圆葱、青红椒也烧得很透。菜品制作：王景...
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大芸羊排虾（上海耶里夏丽清真餐厅创意风味菜品）
设计思路：此菜将北方的羊排、南方的虾和维吾尔族传统的辣酱有机结合起来，基围虾吸收了羊排的汁水，酱香味浓，辣而鲜美。菜品制...
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石窝油焖羔羊排（北京敖包会风味酒店创意风味菜品）
销售特色：选用锡盟羔羊，肉质细嫩，利用大量炸好的羊油料油压制，羊肉慢慢吸收料油的香味，上桌时倒在垫有圆葱丝的石锅内，口感...
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北京欢乐牧场餐厅金牌烤羊腿、烤羊排技术解析（另附特色蘸料与各式烤串制法）
介绍：在北京有这么一种餐厅，开一家火一家，一个品种支撑一个店，一年四季生意火爆，那就是烤羊腿。在北京冬季吃烤羊腿似乎成为...
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正宗新疆馕坑烤肉技术（附挂炉烤鸡、烤羊肉串、烤羊排、烤羊腿与3种蘸料配方制作）
介绍：新疆有一个著名的烧烤品种--馕坑烤肉，又名皇宫烤肉，是极受新疆各族人民欢迎的一种美食，它外脆里嫩，味美可口。馕坑烤...
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椒盐牛腕骨（内蒙古二连浩特金海私家菜食府旺销特色菜品）
旺销理由：牛腕骨肉质筋道，上面几乎没有肉，全是筋，口感很好，但是制作不好容易粘在一起。我在制作这道菜时没有加入过多的香料...
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突玛丽斯烤羊排
原料： 净羊排1200克，鸡蛋1个、面粉30克、干淀粉30克、色拉油20克。 调料： 西芹、圆葱、胡萝卜各20...
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大草原烤乳羊
原料： 科尔沁大草原乳羊一只（自然生长180天，约9千克重）。 调料： 小茴香50克，香牙草15克，丁香10克...
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生态全牛锅（广西南宁宏牛主题餐厅壮家牛肉菜肴系列）
原创思路：全牛汤是一款非常有特色的地方菜，它通过单一的牛骨汤加入了牛鞭、牛蛋、牛蹄筋、牛骨髓、牛肚、牛胎盘等稀有的牛料烹...
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皇朝石板烤肉（内蒙古锡林浩特市伟海假日大酒店新派蒙餐系列）
特点：锡林郭勒羊肉产于内蒙古锡林郭勒盟东乌旗，此地出产的绵羊最大特色就是比普通绵羊多一根肋骨、多一节脊骨，体型匀称、肉质...
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草原风情小牛排（内蒙古巴彦淖尔市广宇禧宴厅新派蒙餐系列）
特点：科尔沁牛排产于内蒙古科尔沁大草原，是一种经过排酸处理的牛排，每斤三十多元。市面上常见的牛排每斤十几块钱，肉质纤维粗...
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