陈醋汁煎银鳕鱼（河南洛阳咸淡江湖创意家常菜馆创新菜品）
卖点：
a'BdzCdD0;G[Ma}[R9巧妙的色彩措配，爽口甜嫩的口感，绝对能够征服所有喜好糖醋类菜肴的朋友。
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?zjS+@"3 UnTd) J{Z;.*/)6W介绍：
y�;Ro=e: rA g%x“创意家常菜”是集北方菜的大气豪放、江浙菜的婉约温良、广东菜的个性张扬、西式菜肴的温清浪漫于一身的“杂家菜肴”。
fu@3;ugi2f1V-K b?Q}目前，西式复合酱料在中餐中改良后被广泛应用。代表品种有用韩国辣椒酱与甜面酱复合的“焖鱼汁”，用朝鲜酸辣酱与番茄酱复合的“酸辣汁”等傻瓜酱汁，它们引领着中餐调味史上的又一轮新时尚。创意家常菜馆用意大利黑醋、片糖、烧汁等调成的自制陈醋汁酸甜开胃，爽口甜嫩，口味也是非常独特。
] +�H_.zfK[D:['g$G" G4PPh `|(~gb菜品提供：
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万钧，河南洛阳咸淡江湖创意家常菜馆总经理。
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原料：
s`xG\B6HpU-KV8#银鳕鱼200克，蛋清80克，牛奶40克，什锦水果丁60克。
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$调料：
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eA 香葱50克，自制陈醋汁60克，蔬菜水80克，家乐烧汁10克，家乐鸡粉5克。
�e=Zjy+1"=Bg&Y V5@=,rZU"yOubx=ZdJd*2F自制陈醋汁配方：
b�f,K^JqU$GFM]b|（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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P}KZT)蔬菜水调制：
=D} =Y G?jCbc?(-3_7P将胡萝卜、辣椒、芹菜各50克捣碎，加水100克过滤而成。
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制作方法：
q* 89L^:bYL'P {P（1）将银鳕鱼切成厚片，放入陈醋汁40克腌制10分钟捞出，再加入蔬菜水中腌制入味。
Zor1k5I,@!"6B ?（2）蛋清加入牛奶搅匀后炒制成“芙蓉状”，盛入盘中备用。
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-JMTD（3）把银鳕鱼放在香葱上，入烤箱中烤制3分钟（上下火均为280 C)，刷上陈醋汁20克，放在蛋白芙蓉上，旁边撒上什锦水果丁即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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