秘制牛尾煲（四川攀枝花玉龙金沙酒楼特色菜品）
亮点：
scvf@b:r$6`=1tY(A酱汁中加入众多提香调料，加入红酒增加了牛尾的红色。
ATt?6EWFd.P=`x}}d2no~=Umwv\YOA$&g9菜品提供：
u _FuO3._ GX9{}4四川省烹饪协会金牌会员，国家高级烹调师，现任四川攀枝花玉龙金沙酒楼出品总监。
Q O /EN~c*ja%9w{EEe{M3(/\,kwt0 GfSf田长国点评：
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Kg+PixSg我店里有道筒笋烧牛尾，先将牛尾加香菜、麦芽酚等煮20分钟，捞出再入高压锅压20分钟．这样才能去除牛尾异味，煨牛尾时间要长些能更好入味。
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主料：
4Q@TjD 9mLyf6 X{!6牛尾500克，花雕酒10克，老油20克，大蒜30克，板栗100克，青、红椒节各10克，香油10克，花椒油10克，自制汁水200克。
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&�;4QL[JbA*sF =自制汁水配方：
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*,8�)A|^W7B（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制法方法：
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)8?0（1）牛尾放火上将牛毛烧掉，烧糊地方切掉，入清水洗净，汆水，水中加花雕酒，取出斩成1厘米长的节，入高压锅倒入清水没过压5分钟至熟。板栗入沸水煮5分钟至熟。
UiC1LA&g,?sCj*d a]\（2）老油烧至四成热，入大蒜炒香，入青、红椒节翻炒，入自制汁水大火烧开后下牛尾节、板栗小火收至汁水浓稠，起锅淋香油、花椒油，入沙锅内即可。
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旺菜秘籍
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