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海藻生鱼丝（北京鄂南春酒家创新菜品）

创作灵感：
过去店里有道菜叫做“白灼生鱼丝”，由于这道菜里没有搭配其他原料，酱油容易将生鱼丝提色成黄色，因此我将海藻这种原料加以利用，其本身口感较脆，又能吸收酱油的颜色，保持生鱼的色泽，成菜美观。

王国龙点评：
我们一般是凉拌海藻，再无其他做法，生鱼普遍做法是xo酱等等，所以这种搭配还是比较巧妙的。

原料：
海藻（成品）200克,生鱼（即黑鱼）750克,小米椒10克,色拉油25克。
调料：
A、上古海鲜酱油10克，蒸鱼豉油10克，米汤15克，美极鲜5克，姜汁5克。
B、盐5克，蛋清2个，生粉5克。

制作方法：
（1）将A料混合，小火烧开备用；海藻洗净垫底；小米椒切碎待用。
（2）生鱼宰杀放血，去头尾，切成丝，将水分挤干，下B料上劲，入沸水汆水1分钟至熟，捞出放在海藻上，将烧开的A料浇入盘中，撒小米椒，淋沸油即成。

制作关键：
此菜适合趁热吃，因为生鱼丝搁凉后容易返腥，影响口感。

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