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豫南炖酥肉（美食药膳大师韩应成先生精品菜选录）

营养点评：
猪肉可为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血。

菜品制作：
韩应成，高级烹饪技师、北京应用技术大学饭店旅游学院早期毕业的高才生，又是烹饪大师张铁元先生的高徒。从事烹饪工作20余年，其人品率直无垢、做事严谨、技艺精湛，曾多次应邀在中央电视台及地方台表演烹饪及刀工绝技。

主料：
五花肉500克。
辅料：
香菜，鸡蛋2个。
调料：
葱段50克，姜片40克，料酒15克，盐5克，鸡蛋2个，油1000粼实耗50克），胡椒粉、淀粉、香
油、葱丝、姜丝、奶汤、白醋各适量。

制作方法：
（1）猪肉切成长5厘米、2厘米见方的条，加葱丝、姜丝、料酒、盐略腌；
（2）鸡蛋加水、盐、料酒、淀粉调匀成鸡蛋糊；锅置火上倒油烧至三四成热，将腌好的肉条粘面粉，再拖调好的鸡蛋糊，入油锅中炸成金黄色，捞出沥油；
（3）锅内入奶汤，放入炸好的肉条，烧开后加入料酒、盐、姜片、葱段，改小火炖40分钟左右，放入香菜段，加味精，烹白醋，淋入少量香油即成。

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