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金钱白玉（重庆家全居饮食文化有限公司特色菜品）

特点：
卤过的金钱肚与用猪油蒸出来的萝卜组合成菜，一荤一素，一补一养。

菜品制作：
张继军，四川绵阳人，1976年出生。特一级厨师，从厨13年。曾经在西藏、太原、成都、绵阳、广州等地多个城市、多家大酒楼担任厨师、厨师长以及行政总厨，有丰富的从厨经验及管理经验，现任重庆家全居饮食文化有限公司龙脊分公司厨师长。擅长家常菜、创新菜的制作。

主料：
白萝卜250克，金钱肚150克。
辅料：
红辣椒5克，青辣椒5克，小葱5克，猪油20克。
调料：
家常味卤料1包，大葱20克，高汤300克，老姜5克，黄酒3克，鸡精2克，香油1克，盐3克。

制作方法：
（1）把卤料放入铝锅内，加入高汤、大葱、老姜、黄酒烧开后，小火慢慢熬出香味；
（2）金钱肚治净，汆水后捞出洗净，放入卤汁中卤至色红鲜香，捞出后切片，定碗待用；
（3）白萝卜去皮，用模型做成圆片，汆水后用清水反复漂洗，加高汤、盐、鸡精、香油调味，加入猪油入笼蒸粑，取出做造型，金钱肚置于盘中央，青红椒、葱花加蒸萝卜原汤调味，淋在盘中即可。

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