（辣鸭头版）香辣鹅唇（成都市天指道食府特色菜品）
特点：
$&lp?= $x* Y;`(bT 1鹅唇香辣，味后劲足，下酒好菜。
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ipY h{Ca;F7%,Yfxko@QH?CJ菜品制作：
UP?S�K, 49?f]k肖长春，特级烹调师，现任成都市天指道食府厨师长。
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原料：
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.UOJ!VA鹅唇12个，黄瓜条、藕片各100克，豆腐皮50克，干锅料50克，干辣椒节50克，姜片、葱弹子各10克，葱花5克，醪糟100克，十三香10克，味精10克，白糖5克，香油10克，干锅油100克，熟芝麻5克，色拉油1000克（约耗100克）川式卤水1锅，香菜叶少许。
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/cPSA=zP香辣油的熬制配方和工艺：
yv1%1R5po\pX?f='=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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香辣底料工艺：
6?qM^R9^V@Z Yq9G)香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。
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制作方法：
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（1）鹅唇放沸水锅里汆一水，再投入川式卤水锅里卤熟备用。
|D7Wo {Q})h]DFXxH（2）锅里放色拉油烧至六成热时，下卤好的鹅唇略炸，捞出沥油。
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{VB8（3）锅里放干锅油烧热，下干锅料、干辣椒节、姜片、葱弹子炒香后，投入鹅唇、藕片、豆腐皮和黄瓜条一起炒匀，其间放醪糟、十三香、味精、白糖和香油调好味，随后铲出藕片、豆腐皮和黄瓜条放盘里垫底，鹅唇摆在上面、最后撒入葱花和熟芝麻，点缀上香菜，即成。
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