（沙锅）砂锅鲶鱼（咸阳小四川炒菜馆渭阳西路店热卖菜品）
特点：
k.} ."a^qv$�mulw9鱼肉嫩香，香漂四溢。
dNnCeVTb:]MmT#3JgAru.4%+g/gKTS_~\菜品制作：
T,dV_J?g1�#?36s史义海，从厨15年，陕西烹饪名师，擅长川菜和湘菜的制作，现任小四川渭阳西路店总厨师长。
oV)RI{I=F kZAc%?U D&tGSw+Gw :f8=X@点评：
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?*(D$|DV\06鲶鱼营养丰富，脂肪含量较高，有补中、益阳、疗水肿之功效。此菜采用焖的技法很好地保留了鱼肉的味道，加入啤酒不仅能起到祛腥的作用，还可以融合菜品的味型。建议在焖制时加入茄子、芋头、地瓜等与其搭配，或做成香辣味型、酸辣味型等均可。
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原料：
' F s2=!\5| m4q/鲶鱼1条(重约1千克)。
oP)|a1}Axf`eZ"/TZ调料：
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K P'vV5`A料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（生姜、葱段各10克，西芹段150克，蒜子200克，青椒片30克，香菜节5克），香油15克，湿淀粉8克，啤酒300克，色拉油20克，香菜5克，胡椒粉3克。
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制作方法：
R \1W+;^TGFY#P�（1）鲶鱼宰杀治净，入70℃的温水中烫约1分钟，洗掉身上的粘液后，去头尾，顶刀切成1厘米厚的片，放入盆中，加啤酒和胡椒粉腌约30分钟，控净啤酒，加A料及湿淀粉拌匀，腌制约1小时。
3x ?4%9?g[X EC（2）砂锅上火，加色拉油烧热，下蒜子炒至金黄色，再下入B料炒香后离火，将腌好的鲶鱼片整齐地码放在菜段上，盖好盖子，上火焖约5分钟，离火，淋香油，撒香菜即可。
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Pi/}P 8关键：
A3s-Uyw2ysr' u :1、鲶鱼土腥味很重，用啤酒腌制主要是祛除土腥味。
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LjWVA 1,2、蒜子要炒至金黄色、味道浓香。
o!-YD*#VEs3o=heEkI3、煲制时间要恰到好处，不能时间太长。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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