荷塘菊花蟹（上海青霞酒家特色菜品）
特点：
Mk\(0( 7662f#/=9造型美观，口味独特，素菜荤吃。
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dF$ZB� jq菜品制作：
'7sNTi;1 7Bh朱旺林：1976年出生，先后在上海梦达尔餐厅、天罡酒家、吴大酒店事厨，现任上海青霞酒家厨师长。
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原料：
Y*[Lg#H:YR;}U0KmG0土豆300克，蟹粉50克，生鸡蛋黄30克，胡萝卜100克，香菇丝50克，蟹壳8只，番茄1只，香菜5克。
iZJjxJ%P/&]W(3ps调料：
@ ? Z_|@Y6"k 0nrd盐6克，味精4克，胡椒粉2克，色拉油50克，湿生粉10克，米醋5克。
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制作方法：
Gh &'b;gq%A?+0V�（1）土豆、胡萝卜去皮，上笼大火蒸20分钟至软，取出压成泥，加香菇丝、生鸡蛋黄、蟹粉、盐、味精、胡椒粉、米醋拌匀，放入烧至五成热的色拉油中小火炒5分钟至起酥。
dLUL* HdL& \=+（2）蟹壳用开水烫一下，把炒好的蟹粉装入。
B `e~W5*-C.@U=（3）香菜打成汁，加50克水，小火烧开后用湿生粉勾薄芡装入圆盘中；番茄切成8小块，留皮，围放在盘中间，摆上加工好的蟹壳即可。
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制作关键：
*)'vo&P TBf,_n u\炒土豆泥时油不能多，要炒起酥。
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