如意卷（上海和记小菜特色创新冷菜）
特点：
9 Ts%]_*K?C!`清爽新鲜，茶树菇一般多见于热菜，本款用于冷菜，较有创意。
@Bf6lM=w q _=[ =c�J.eq0e(=#a(N~9,/m菜品制作：
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hZ?D8Q杜金兰，从厨13年，高级厨师，曾担任海王大酒楼、十三香眙盱龙虾馆冷菜主管，现为和记小菜冷菜主管。擅长本帮、川菜的制作，创意冷菜为个人强项，尤其善于使用普通材料做创意菜，注重菜式造型、色泽搭配，菜肴外型秀丽，口感清爽，顾客认可度非常高。
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主料：
U:hNX@Q=5Zmlp;S6D常州百叶500克，新鲜茶树菇100克。
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M&GzY,W~Ky$ =JW辅料：
.?^A3,y`r?F}-xze 黄瓜25克，胡萝卜25克，葱10克。
=3Ctv\| MA3k0O?+"调料：
W`g(:zp",'FR!p(/`盐50克，味精50克，麻油25克。
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制作方法：
g[HmT^zKz?JK:&（1）百叶洗净后，入加入盐、味精的热水中略焯，捞出装盘，将锅内的水倒在百叶上，待15分钟后水冷却，取出百叶改刀，每张切成4条长方形。
&tFq!� M|l（2）茶树菇洗净，锅内倒油烧热，下入茶树菇、盐、味精煸炒入味，装盘。
sqBER6)wTc9AF;Ir9（3）黄瓜、胡萝卜洗净改刀成丝；小葱焯水备用。
sq]CEq|u+6.NLP（4）百叶分别铺平，将茶树菇、黄瓜、胡萝卜丝包好，卷起，用焯过水的小葱系紧，刷上麻油，装盘，排列整齐即可上桌。
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4?1n!j]/tKErUI^:CHm#V[%制作诀窍：
g/7UUbHE;,l%nm;g:z茶树菇一定要选新鲜茶树菇，口味更加鲜美，色泽明亮。
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