凉拌米皮（贵州传统名吃名点系列）
风味特色：
9e;`["9iUy&?_[Sji米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义米皮。
原料：
F7~kHhmAP[ !"-^p}米皮（卷粉）250克，大头菜10克，榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克，绿豆芽10克。
hm"j5g2csV so&Q Mw调料：
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31 ~d0 红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。
制作方法：
=Xw?5: Kyc`tt2U（1）大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽。
U ~c @'; ) kVT-|（2）再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
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^dK�2r{wWw1,Z0e*5aKcw {技术要领：
cRgb=^e=dw-y!x o磨米浆时水不能加过多，酱油要少放，否则色不好。
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