蕨菜鸡饼 （贵州传统名吃名点系列）
风味特色：
2`['=R9 (7,|9Ymj酥皮如水波纹，色泽金黄，外脆内嫩，蕨菜鲜香。此品种在全国首届美食节上获金奖。
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皮料：
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jG +=精面粉500克。
+T4_t A~7v(0tI馅料：
@u y Hs](]T%,]In鸡肉300克，蕨菜80克、猪油、盐、味精、 花椒粉、胡椒粉、姜末等适量。
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制作方法：
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c（1）用精粉制成3成烫面，7成发面（发面要吃好碱），将两种面团揉在一起下剂开酥，用“手抓酥” （即开酥时用熟面加花椒面、盐、色拉油拌匀制成的“稀酥”） 。
"HG[a$z({#'!7 =^$（2）然后卷拢成条后从中切剖下剂，包入馅心，捏成饼状，用油炸熟成两面黄即可。
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{4q7t|='7jV*_DA ) B技术要领：
2B:`.; 'CdwT#E发面、烫面的比例合适，用中火炸，要开成明酥。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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