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蕨菜鸡饼 (贵州传统名吃名点系列)

风味特色:F?jdVcjE*w)Q7`f
酥皮如水波纹,色泽金黄,外脆内嫩,蕨菜鲜香。此品种在全国首届美食节上获金奖。Y1r 4] b3UhGg"2Y
皮料:Wu :4!c8C}RMXs#f H
精面粉500克。gnBHG%v^~`h nn8
馅料:Xz#3;n AK4xj2wkHTW
鸡肉300克,蕨菜80克、猪油、盐、味精、 花椒粉、胡椒粉、姜末等适量。P,]3O}@|Z70k#]=?
制作方法:kv _&\_`1Fa
(1)用精粉制成3成烫面,7成发面(发面要吃好碱),将两种面团揉在一起下剂开酥,用“手抓酥” (即开酥时用熟面加花椒面、盐、色拉油拌匀制成的“稀酥”) 。w*$'%4lgR#1o
(2)然后卷拢成条后从中切剖下剂,包入馅心,捏成饼状,用油炸熟成两面黄即可。(*7cQX"cR)CXly0
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技术要领:!z?X4_~8^*cV:O9="
发面、烫面的比例合适,用中火炸,要开成明酥。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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