潜江二回头（湖北传统名菜系列）
特点：
? 7r Y?bS^9oL0+~ 5二回头是享誉湖北的著名菜肴，传说是清道光年间潜江黄场刘道金师傅创制的一道菜，主要原料是黄鳝。因为味道特佳，成为潜江一道名菜。历来许多海外侨胞、港澳同胞回潜江探亲，没有不品尝“二回头”的。它看上去似冷的，吃进嘴却热乎，入口化渣，余味绵长。它的特色是鱼酥、肉嫩，汤纯，回味无穷，热吃最鲜。
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原料：
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B/�=84RZS kJt黄鳝500克，黄瓜丝150克。
wfJAFrS7LCWk_Hk=G?调料：
phh!d#FSF~q{ KN;干辣椒、姜末各6克，大蒜粒25克，A料（料酒10克，盐8克），B料（盐5克，糖10克，味精12克，镇江香醋25克，香葱段30克），干淀粉80克，熟猪油500克（约耗80克）。
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制作方法：
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&!ze5)]o$[mlJ5（1）将黄鳝从背部宰杀，抽出内脏，分割出骨头和鳝鱼片，改刀成7厘米长的段，洗净（鳝片不洗）；带血的鳝鱼片和洗净的鳝鱼骨分别加A料腌渍5分钟，拍粉备用。
Sg�oK3 7Ai9 aQ 2pp{（2）取鱼骨入六成热油中炸酥，与鳝鱼片一同放入蒸笼中蒸制3分钟，取出。
d\W:1 ,{NKMNKr8#f（3）炒锅上火，下熟猪油25克烧至五成热，下黄瓜丝炒熟后垫入碗底，另起锅炝香干辣椒、姜末、大蒜粒，下鳝鱼片、鱼骨和B料快速翻炒，出锅装碗即可。
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