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金环富贵牛儿肉(北京好日子海鲜美食城特色牛儿肉餐厅主题菜品)

特点:qIl6Fj}Wx;oQL0
肉嫩微辣,风味浓郁。_8z1PC2f@d G{?k9
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菜品制作:6Q mB;Kh.J5 VF
薛秀忠,浙江温州南岳人,先后在浙江温州虹桥振兴酒家、红门酒家、新城大酒店、花都大酒店从厨,先后任江苏常熟一林海鲜城、浙江咯什人民大饭店、北京金澳港美食城主厨,现任北京好日子海鲜美食城•特色牛儿肉行政总厨。[hw^J O|M?T S*1-
原料:@:uwnN5bSP?4'ga
新鲜的荷兰小牛肉350克,鱼蓉200克,南瓜150克,西兰花50克,枸杞5克,青、红椒各10克,洋葱15克。j=jJ qB&mP8+M 
调料:_g#|\L??w~
料酒8克,色拉油120克,味精8克,高汤35克,香油3克,玫瑰露酒8克,阿忠牛儿肉酱汁55克。=hTzMzF$rYq9I
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阿忠牛儿肉酱汁的制作:c#gdd/ /1&+jVSoX
黄豆酱15克,红糖4克,十三香2克,香粉(香粉、万里香的购买方式:13051699530;联系人:薛秀忠)1克,万里香3克,老抽4克,鸡精6克,蚝油10克,鸡肉膏5克调匀即可。O7=L5O6=m)EWisK@a
制作方法:e1 cQr4\zE.8&AZ
(1)牛儿肉切长3厘米、宽2厘米的薄片;南瓜去片,切高2厘米、直径为4厘米的圆柱形,用梅花模子压成梅花形状,把鱼蓉酿入南瓜中。b?!xhL;x!}9fVW6m^
(2)西兰花切重约5克的块;洋葱切长3厘米的细条;青、红椒切重约2克的片。 (t[c1R'qO=5|5
(3)鱼蓉中间插上一粒枸杞,将成型的南瓜鱼蓉入盘,上笼大火蒸5分钟,取出摆在盘边;西兰花入沸水中大火氽1分钟,捞出控水摆在南瓜的内侧。3$l;u)jMqW ?W
(4)锅内放入色拉油,烧至七成热时放入洋葱条、青椒片、红椒片小火炒香,入牛儿肉、阿忠牛儿肉酱汁中火翻炒1分钟,用味精、高汤、玫瑰露酒、料酒大火爆香,淋香油出锅放入盘中即可。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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