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金环富贵牛儿肉（北京好日子海鲜美食城特色牛儿肉餐厅主题菜品）

特点：
肉嫩微辣，风味浓郁。

菜品制作：
薛秀忠，浙江温州南岳人，先后在浙江温州虹桥振兴酒家、红门酒家、新城大酒店、花都大酒店从厨，先后任江苏常熟一林海鲜城、浙江咯什人民大饭店、北京金澳港美食城主厨，现任北京好日子海鲜美食城•特色牛儿肉行政总厨。

原料：
新鲜的荷兰小牛肉350克，鱼蓉200克，南瓜150克，西兰花50克，枸杞5克，青、红椒各10克，洋葱15克。
调料：
料酒8克，色拉油120克，味精8克，高汤35克，香油3克，玫瑰露酒8克，阿忠牛儿肉酱汁55克。

阿忠牛儿肉酱汁的制作：
黄豆酱15克，红糖4克，十三香2克，香粉（香粉、万里香的购买方式：13051699530；联系人：薛秀忠）1克，万里香3克，老抽4克，鸡精6克，蚝油10克，鸡肉膏5克调匀即可。

制作方法：
（1）牛儿肉切长3厘米、宽2厘米的薄片；南瓜去片，切高2厘米、直径为4厘米的圆柱形，用梅花模子压成梅花形状，把鱼蓉酿入南瓜中。
（2）西兰花切重约5克的块；洋葱切长3厘米的细条；青、红椒切重约2克的片。
（3）鱼蓉中间插上一粒枸杞，将成型的南瓜鱼蓉入盘，上笼大火蒸5分钟，取出摆在盘边；西兰花入沸水中大火氽1分钟，捞出控水摆在南瓜的内侧。
（4）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入洋葱条、青椒片、红椒片小火炒香，入牛儿肉、阿忠牛儿肉酱汁中火翻炒1分钟，用味精、高汤、玫瑰露酒、料酒大火爆香，淋香油出锅放入盘中即可。

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